Κυδωνόπαστο με κρέμα τυριού

Ενώ η κούρσα των Όσκαρ πλησιάζει στο φινάλε της κάνουμε στοπ καρέ στο cult symbol της μεξικάvικης ζωγραφικής: στα έργα και τις ημέρες της, στη γεμάτη ηφαιστειακό πάθος ζωή της, στα «λαγουδάκια» που έβγαζε από τη μαρμίτα της. Η Frida Κahlo γίνεται talk of the world, η ταινία «Frida» αποσπά έξι υποψηφιότητες για το χρυσό αγαλματίδιο, η πανέμορφη Σάλμα Χάγιεκ ετοιμάζεται να πυρπολήσει την οθόνη με το εκρηκτικό ταμπεραμέντο της. Τι καλύτερη αφορμή για ένα Mexican αποκριάτικο πάρτι, με τις αγαπημένες

Υλικά

1 κιλό κυδώνια

850 γρ. ζάχαρη

500 ml νερό

Τυρί Φιλαδέλφεια ή Κατίκι

Παρασκευή

Ξεπλένουμε καλά τα κυδώνια και τα κόβουμε στα τέσσερα.

Τα βάζουμε σε κατσαρόλα, τα σκεπάζουμε με νερό και τα σιγοβράζουμε για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Τα στραγγίζουμε, τα ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε το κουκούτσι και έπειτα, ενώ είναι ακόμη χλιαρό, τα βάζουμε στο μπλέντερ και τα κάνουμε πουρέ.

Σε βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό και τη ζάχαρη, τα βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, Συνεχίζουμε το βράσιμο χωρίς ανακάτεμα, μέχρι το θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής να δείξει 115°C (ή μέχρι του σημείου που, αν ρίξουμε λίγο σιρόπι σε κρύο νερό, να δούμε να σχηματίζεται μια μαλακή σφαίρα).

Προσθέτουμε τότε τον πουρέ του κυδωνιού στο σιρόπι και ανακατεύουμε συνεχώς, μέχρι το μίγμα να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Βάζουμε το μίγμα σε φορμάκια και το αφήνουμε για 4 μέρες.

Ξεφορμάρουμε τότε το κυδωνόπαστο και, αν είναι δυνατόν, το ξεραίνουμε στον ήλιο.

Το σερβίρουμε με τυρί Φιλαδέλφεια ή Κατίκι.