Μπακλαβάς με φουντούκια και σύκα σε κόκκινο κρασί

Εκτέλεση

Λιώνουμε το βούτυρο, βουτυρώνουμε ένα μέτριο ταψί και απλώνουμε τρία φύλλα στον πάτο του, αφού τα έχουμε αλείψει με βούτυρο.

Κοπανίζουμε τα φουντούκια στο γουδί και πασπαλίζουμε ένα φύλλο.

Συνεχίζουμε έτσι φύλλο-φύλλο.

Τέλος, βάζουμε τρία φύλλα, χωρίς φουντούκια στη μέση.

Χαράζουμε ελαφρά τα φύλλα σε τρίγωνα, χωρίς να τα κόψουμε και ψήνουμε τον μπακλαβά για μία ώρα στους 160°C (αν χρειάζεται, τον σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο).

Ετοιμάζουμε το σιρόπι.

Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί, ανακατεύοντας.

Μόλις πάρει βράση, το αφήνουμε για 2-3 λεπτά ακόμα και το σβήνουμε.

Βγάζουμε τον μπακλαβά από το φούρνο, τον περιχύνουμε με το ζεστό σιρόπι και τον αφήνουμε να «σταθεί» για να τραβήξει.

Για τη γαρνιτούρα
Βράζουμε τα σύκα με το κρασί.

Μόλις πάρουν βράση, προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά ακόμη.

Σερβίρουμε τον μπακλαβά γαρνίροντάς με κομμάτια σύκου, που παίρνουμε με σουρωτήρι από το σιρόπι τους.

Συνταγές της εποχής από τον Βασίλη Τσαγκάρη και τον Ηλία Μπαλάσκα