Μαλακό, υγρό κέικ σοκολάτας από τον Στέλιο Παρλιάρο

Σε μια εποχή που αγαπάει το σοφιστικέ, το τσάι όλο και «ανεβαίνει». Απαλλάσσεται από τα κλισέ και μπαίνει σε στιλάτα στέκια, ψαγμένα tea shops, αλλά και στα καλύτερα σαλόνια, αποκαλύπτoντας τα ταλέντα του ως διακεκριμένο συνοδευτικό. Σας παρουσιάζουμε ένα ειδικό μενού τσαγιού, που δημιούργησε το Ευ Ζην σε συνεργασία με τον Ζαν Λουί Καψαλάς και τον Στέλιο Παρλιάρο. Plus, όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να εντρυφήσετε στο chi του τσαγιού.

Υλικά

70 γρ. βούτυρο

70 γρ. κουβερτούρα 70% κακάο

100 γρ. αμυγδαλόσκονη

2 αβγά

6 κρόκοι αβγού

175 γρ. ζάχαρη

40 γρ. σκούρο κακάο

4 ασπράδια αβγού

Ξύσμα από 1 λεμόνι

Παρασκευή

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.

Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε.

Κατεβάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε, ανακατεύοντας, την αμυγδαλόσκονη και το ξύσμα.

Χτυπάμε τα αβγά και τους κρόκους μαζί με 150 γρ.

από τη ζάχαρη και το κακάο.

Ενσωματώνουμε με τη λιωμένη κουβερτούρα και το βούτυρο και στο τέλος χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη, σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν μαρέγκα.

Ανακατεύουμε τη μαρέγκα απαλά μέσα στη σοκολάτα.

Τοποθετούμε το μίγμα σε ένα τσέρκι διαμέτρου 24 εκ.

και ύψους 5 εκ.

και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170-180° C, για 25 λεπτά.

Βγάζουμε το κέικ από το φούρνο, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε να κρυώσει.

Μια απαλή αίσθηση μισολιωμένης σοκολάτας πλημμυρίζει το στόμα και λειτουργεί κατευναστικά για το συσσωρευμένο άγχος της ημέρας.

Δίπλα του, ένα κινέζικο keemun mao feng με σοκολατένια γεύση, που έμεινε μόλις 4 λεπτά στην τσαγιέρα, ταιριάζει απόλυτα.