Τάρτα με φρέσκες φράουλες

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες.

Τις κόβουμε στα δύο αν είναι μεγάλες και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίσουν πολύ καλά.

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι, προσθέτουμε το γάλα και χτυπάμε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.

Βράζουμε το μείγμα σε μέτρια φωτιά 8-10 λεπτά ανακατεύοντας συνέχεια με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει, προσέχοντας να μην «πιάσει».

Αποσύρουμε από τη φωτιά.Ρίχνουμε 2-3 κουταλιές από το καυτό μείγμα στους χτυπημένους κρόκους αβγών, χτυπάμε καλά με τον αβγοδάρτη και γυρίζουμε όλο το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα. Μαγειρεύουμε σε σιγανή φωτιά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Τραβάμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε τη βανίλια και το βούτυρο.

Αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά περίπου.

Ρίχνουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής μέσα στην έτοιμη τάρτα, την απλώνουμε καλά με τη ράχη ενός βρεγμένου κουταλιού και βάζουμε στο ψυγείο για 3 –4 ώρες να κρυώσει καλά.Ετοιμάζουμε την κρέμα σαντιγί: χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να πήξει και προσθέτουμε σιγά –σιγά και την άχνη ζάχαρη συνεχίζοντας για λίγο το χτύπημα.

Βγάζουμε την τάρτα από το ψυγείο και σκεπάζουμε την επιφάνειά της με τις φράουλες.

Διακοσμούμε με τη σαντιγί.

Α.Τ.