Σε όλα τα σπίτια αυτές τις μέρες υπάρχουν βρασμένα αβγά που περίσσεψαν. Υπάρχουν ένα σωρό τρόποι να τα χαρούμε, αντί να τα αφήνουμε να περιμένουν στο ψυγείο χωρίς ελπίδα. Σε σαλάτες, σε ορεκτικά σαν τα αβγά "mimosa" με τον κρόκο ανακατεμένο με ορεκτικά υλικά και το ασπράδι σε ρόλο βαρκούλας, επάνω σε πουρέ από σπαράγγια, από σέλερι, από σπανάκι, με σωταρισμένα χόρτα και πασπαλισμένα με τυρί στο γκριλ… Το σφιχτό κροκάδι του αβγού ταιριάζει πολύ με μαγιονέζα, ψιλοκομμένο αγγουράκι τουρσί και κάππαρη, μπαχαρικά σαν το πιπέρι καγιέν, το κάρι, το κύμινο, την πάπρικα. Συνδυάζεται με ζαμπόν, αλλά και με τόνο, με γαρίδες, με καβούρι, με καπνιστά ψάρια. Με όλα αυτά έχουμε πολύ εύκολα νόστιμα, οικονομικά και εμφανίσιμα ορεκτικά, που ταιριάζουν σε ένα κοκτέιλ ή σαν πρώτο πιάτο στο τραπέζι και κάποτε ήταν πολύ στη μόδα.
Οι κανόνες του σωστού βρασίματος των αβγών συνοψίζονται στα εξής: τα αβγά μας είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε σε ανάλογο κατσαρολάκι νερό να πάρει βράση. Βάζουμε τα αβγά σε τρυπητό που βυθίζεται στην κατσαρόλα ή τα ακουμπάμε μέσα ένα -ένα με προσοχή. Από τη στιγμή που το νερό θα αρχίσει να ξαναβράζει μετράμε 9' ή 10', ανάλογα με το μέγεθος των αβγών, για σφιχτά αβγά ή 6' για αβγά μελάτα. Βγάζουμε τα αβγά και τα βυθίζουμε αμέσως σε κατσαρόλα με κρύο νερό, κάτι που θα διευκολύνει πολύ το καθάρισμα. Προτιμάμε τα αβγά ελευθέρας βοσκής, που βρίσκουμε πλέον εύκολα παντού. Εκτός από πιο υγιεινά είναι και πιο νόστιμα…
