Υλικά
Για τη ζύμη
800 γρ. αλεύρι καλαμποκίσιο
200 γρ. αλεύρι σταρένιο
250 ml ε.π. ελαιόλαδο
1 κ.σ αλάτι
150 γρ. προζύμι ή 30 γρ. μαγιά
Νερό όσο πάρει
Για τη γέμιση
Κατσικίσιο τυρί τριμμένο
Ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ανακατεύουμε τα αλεύρια με το αλάτι. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να απορροφηθεί. Προσθέτουμε το προζύμι και το νερό και ζυμώνουμε πολύ καλά, μέχρι να γίνει ένα αφράτο ζυμάρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 1 ώρα σκεπασμένη. Κόβουμε τη ζύμη σε 4 κομμάτια. Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο, το αλείφουμε με ελαιόλαδο και το ραντίζουμε με το τριμμένο τυρί. Τυλίγουμε σε μακριά λωρίδα σαν «φυτίλι» και το τυλίγουμε εσωτερικά να γίνει ένα μεγάλο κουλούρι. Πιέζουμε με τα δάχτυλά μας να γίνει πλατύ. Τηγανίζουμε τα κατημέρια σε ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά, ώστε να ψηθούν μέχρι το εσωτερικό τους.
*Η συνταγή είναι από την ταβέρνα "Ηλιας" στον Έμπωνα Ρόδου.
