Από παλαιότερες επαφές μας με τον Παλυβό είχαμε βέβαια «μυριστεί» τους λόγους της επιτυχίας του: απίστευτη ενεργητικότητα, δυναμισμός και τρομερή κοινωνικότητα, συνδυασμένες με ξεκάθαρη απόφαση για παραγωγή καλού κρασιού. Η παράθεση ωστόσο συγκεκριμένων αριθμών και του χρονολογικού ιστορικού της θεαματικής εμφάνισής του μεγάλωσαν την απορία και γέννησαν θαυμασμό. Από τις πρώτες φυτεύσεις (1995) μέχρι τη δυναμική είσοδο στην ελληνική αγορά (2003), το διάστημα μάλλον είναι πολύ μικρό. Στο χώρο του ελληνικού κρασιού, η πορεία προς την κορυφή είναι συνήθως από αργή και διστακτική μέχρι άτολμη και αναποτελεσματική.
Είναι αλήθεια, πάντως, ότι στη Νεμέα των τελευταίων χρόνων παίζεται το πιο δυναμικό παιχνίδι, το μεγάλο στοίχημα του ελληνικού κρασιού. Ο οργασμός που συμβαίνει δείχνει ότι η Νεμέα είναι πιθανότατα η μοναδική ζώνη Ονομασίας Προελεύσεως Ανωτέρας Ποιότητος που δικαιολογεί απόλυτα την ονομασία της. Κι όμως, ο Γιώργος Παλυβός δεν είναι ευχαριστημένος! Μολονότι, όπως μας λέει «δεν έχετε υπόψη σας τι πρόκειται να δοκιμάσετε σε 5-6 χρόνια από τούς καλούς παραγωγούς της Νεμέας». Κι η δυσαρέσκεία του έγκειται στο ότι, κατά τη γνώμη του, το παιχνίδι που παίζεται αυτή την περίοδο στη Νεμέα και το τεράστιο δυναμικό του αμπελώνα της, θέλει ακόμα πιο βαθιά θεμέλια και περισσότερο στιβαρές δομές για να αναδειχθεί ολοκληρωτικά και να πάει πολύ μακριά. Και προτείνει: «Τη μετατροπή του συστήματος Ο.Π.Α.Π. σε Ο.Π.Ε. (Ονομασία Προελεύσεως Ελεγχομένη) που θέτει πολύ αυστηρότερα ποιοτικά κριτήρια, την εφαρμογή κλωνικής επιλογής στη δουλειά στο αμπέλι, την εμφάνιση 300 (!!!) μικρών οινοποιείων που θα μπορούν πράγματι να φτιάξουν ποιοτικά κρασιά και τέλος, τη δυνατότητα παραγωγής ενός μεγάλου κρασιού από Αγιωργίτικο που είναι και το προσωπικό μου όνειρο».
Οι απόψεις του Γιώργου Παλυβού δείχνουν ριζοσπαστικές και ρηξικέλευθες για τα ελληνικά δεδομένα. Μπορεί να σου μιλάει επί ώρες και να τις αναπτύσσει με πάθος. «Προτιμώ» λέει «να μιλάω για την περιοχή μου παρά για τον εαυτό μου». Όμως είναι χαρακτηριστικό ότι, όπως αυτό που συμβαίνει στη Νεμέα δεν συμβαίνει ίσως πουθενά αλλού στην αμπελοοινική Ελλάδα, μόνο στη Νεμέα εκφράζεται ξεκάθαρα η επιθυμία για παραγωγή μεγάλου κρασιού. Γιατί η υπόθεση του πραγματικά καλού κρασιού, που θα εξελιχθεί σε μεγάλο, πηγαίνει μπροστά μόνο από ανθρώπους με πολύ μεγάλες φιλοδοξίες και δυναμισμό – σαν τον Γιώργο Παλυβό.
Το ποιοτικό κρασί εξάλλου, που «μυρίζει» δυναμισμό και διάθεση για εξελίξεις, είναι η μόνη λύση για την κίνηση του ενδιαφέροντος της αγοράς. «Το ποιοτικό κρασί, όμως, πρέπει να εκφράζει και την περιοχή του» υποστηρίζει με πάθος ο Γιώργος Παλυβός. «Αν μάλιστα οι παραγωγοί της Νεμέας με την Ένωσή μας καταφέρουμε να αναπτύξουμε μεγάλη δραστηριότητα προωθητικών ενεργειών για την περιοχή μας και το όνομά της, το συγκριτικό πλεονέκτημα που ήδη έχουμε στα χέρια μας θα μετατραπεί σε θησαυρό».
Ο Γιώργος Παλυβός φαίνεται να καταλαβαίνει περισσότερο από άλλους ότι σήμερα στην εστίαση και τις λιανικές πωλήσεις επικρατούν μεγάλες απαιτήσεις και έντονα ανταγωνιστικές συνθήκες. Δεν φτάνουν πια τα καλά κρασιά με ικανοποιητική σχέση ποιότητας-τιμής. Η αναγνωρισιμότητα του ονόματος παίζει πλέον πολύ μεγαλύτερο ρόλο απ’ ό,τι στο παρελθόν. «Μέσω της διαρκούς προσπάθειας για ποιοτική βελτίωση και της αποτελεσματικής εμπορικής πολιτικής, ασφαλώς και ενδιαφέρομαι για την παρουσία των κρασιών μου στην αγορά. Βασίζοντας όμως τις προωθητικές ενέργειες στο όνομα “Νεμέα”, προσπαθώ να δημιουργήσω τάση για την περιοχή που τόσο με ευνόησε και που έχει τα φόντα να φτάσει ακόμα πιο ψηλά».
Στη Νεμέα, παράγεται πολύ κρασί – πάρα πολύ κρασί. Μαζί με την ποσότητα όμως υπάρχουν και ποιοτικά ονόματα, ενώ συνεχίζουν να «παράγονται» όλο και περισσότερα. Το μωσαϊκό τάσεων, ονομάτων και στιλ κρασιών που έχει δημιουργηθεί έχει να προσφέρει πολλά στην αγορά. Το «στιλ Παλυβού» επιπλέον είναι αναγνωρίσιμο τόσο ποιοτικά όσο και σαν «εικόνα»-brand name. Δεν είναι καθόλου τυχαίο που ο δυναμισμός της περιοχής και των παλιών και νέων ονομάτων της, βοήθησε τους επαγγελματίες της εστίασης να δεχτούν ότι στις καλύτερες «φορεσιές» τους (όπως αυτή του Παλυβού) τα κρασιά της Νεμέας είναι από τα πιο φιλικά για πολλά είδη κουζίνας – το μεγαλύτερο δηλαδή χάρισμα που μπορεί να διαθέτει ένας τύπος κρασιού και ο παραγωγός του.
