Αγκινάρες σαλάτα

Παρασκευή

Με ένα κοφτερό μαχαιράκι βγάζουμε τη φλούδα των λεμονιών, χωρίς να παίρνουμε μαζί και το «άσπρο».

Πλένουμε τις φλούδες και τις ζεματάμε 6 φορές (με καινούργιο νερό κάθε φορά) και μετά τις ρίχνουμε σε κρύο νερό, μαζί με το χονδρό αλάτι.

Σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε μπόλικο νερό να βράσει, μαζί με το χυμό των ξεφλουδισμένων λεμονιών, και ρίχνουμε μέσα τις αγκινάρες ολόκληρες, να βράσουν επί 20 λεπτά περίπου.

Τις βγάζουμε, τις καθαρίζουμε, τις κόβουμε σε κομμάτια και τις αφήνουμε στην άκρη.

Φτιάχνουμε μια σάλτσα, ανακατεύοντας το χυμό του ενός λεμονιού με το μέλι, το θυμάρι, το λάδι και ανάλογο αλατοπίπερο.

Στραγγίζουμε τις φλούδες των λεμονιών, τις στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας και τις κόβουμε σε κομμάτια.

Ανακατεύουμε τις αγκινάρες, τις φλούδες των λεμονιών και τα αμύγδαλα σε μια πιατέλα, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.