Σπαράγγια με σος ολαντέζ

Εκτέλεση

Βάζουμε τους κρόκους, το νερό και μια πρέζα αλάτι σε ένα σκεύος επάνω σε μπεν μαρί.

Χτυπάμε με τον αβγοδάρτη ώσπου να αποκτήσουν τα αβγά μια λεία, κρεμώδη υφή.

Προσθέτουμε ένα ένα κομμάτι βούτυρο περιμένοντας να απορροφηθεί τελείως πριν προσθέσουμε το άλλο.

Μόλις ενοποιηθεί το μείγμα, ρίχνουμε το λεμόνι, δοκιμάζουμε το αλάτι και πιπερώνουμε.

Σκεπάζουμε τη σάλτσα με διαφανή μεμβράνη για μην κάνει κρούστα και τη σερβίρουμε επάνω στα σπαράγγια ζεστή.