Άχο μπλανκο (Αjo Βlanco): (κρύα σούπα με αμύγδαλα και σκόρδο από την Ανδαλουσία)

Παρασκευή

Μουλιάζουμε την ψίχα στο γάλα για 30 λεπτά και μετά τη στύβουμε.

Πολτοποιούμε στο μπλέντερ τα αμύγδαλα με το σκόρδο και 1/2 κουτ.

καφέ αλάτι.

Προσθέτουμε την ψίχα και αναμειγνύουμε.

Μεταφέρουμε το μείγμα στον κάδο του μίξερ (ή σε βαθύ μπολ).

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο λίγο λίγο, χτυπώντας σε χαμηλή ταχύτητα (ή με το σύρμα των αβγών), όπως όταν φτιάχνουμε μαγιονέζα.

Στο τέλος προσθέτουμε το ξίδι, πιπέρι και δοκιμάζουμε για το αλάτι.

Σε αυτό το μείγμα προσθέτουμε λίγο λίγο το παγωμένο νερό, ανακατεύοντας με το σύρμα ώστε να ενσωματωθεί και να γίνει μια κρεμώδης σούπα με βελούδινη υφή.

Περνάμε τη σούπα από λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας τον πολτό με κουτάλι.

Προσθέτουμε το βασιλικό, σερβίρουμε τη σούπα κρύα, με λίγες ρώγες σταφύλι σε κάθε πιάτο.