Υλικά
Υλικά
2 μεγάλες μελιτζάνες
1 κούπα ρικότα
2 κ.σ ψιλοκομμένο βασιλικό
2 κ.σ λευκά αμύγδαλα, τριμμένα
2 κ.σ τριμμένη παρμεζάνα
1/4 κούπας ψίχουλα ψωμιού
1 κρόκο αβγού
500 γρ. χυμό ντομάτας
1/2 κούπα φέτα
Παρασκευή
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 C.
Αλείφουμε με λάδι ένα πυρέξ μεσαίου μεγέθους.
Κόβουμε κάθε μελιτζάνα σε 6 φέτες και αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε τις μελιτζάνες λίγες λίγες μέχρι να μαλακώσουν και ν’ αρπάξουν λίγο.
Τοποθετούμε σε ένα πιάτο και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα με το βασιλικό, τα ψίχουλα, τα αμύγδαλα, την παρμεζάνα και τον κρόκο.
Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Απλώνουμε τα ? του ντοματοχυμού στην επιφάνεια του πυρέξ.
Σε κάθε φέτα μελιτζάνας τοποθετούμε 1 κ.σ από το μείγμα τυριών και τυλίγουμε σε ρολά.
Τοποθετούμε στο πυρέξ και καλύπτουμε με τον υπόλοιπο χυμό.
Πασπαλίζουμε με φέτα και ψήνουμε για 20-25 λεπτά.