Σαλάτα με ψητά παντζάρια, πορτοκάλι και σπανάκι

παρασκευή

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο.

Αφαιρούμε τα χόρτα από τα παντζάρια και τα πλένουμε καλά χωρίς να τα καθαρίσουμε.

Τα σκουπίζουμε, τα λαδώνουμε και αλατοπιπερώνουμε.

Τα κλείνουμε σε αλουμινόχαρτο λίγα λίγα (πχ ανά τρία) και τα βάζουμε στο φούρνο επάνω σε ταψάκι, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται με το μαχαίρι -υπολογίστε 1 ώρα και περισσότερο.

Τα αφήνουμε να κρυώσουν και αφαιρούμε τη φλούδα τους.

Τα κόβουμε σε μικρές φέτες (6-8 κάθε παντζάρι) και τα ραντίζουμε με το ξίδι.

Τα σκεπάζουμε σ' ένα σκεύος με μεμβράνη και αφήνουμε να μείνουν 1 ώρα ή περισσότερο.

Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τα πορτοκάλια με κοφτερό μαχαιράκι σε βάθος, αφαιρώντας και τη λευκή φλούδα.

Τα κόβουμε οριζόντια σε φέτες μισού εκατοστού και τις κρατάμε χωριστά σε βαθύ σκεύος.

Πριν το σερβίρισμα τις κόβουμε σε 4 κομματάκια την καθεμία.

Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τη ρόκα και το σπανάκι σε μεγάλα κομμάτια.

Για να φτιάξουμε τη βινεγκρέτ στύβουμε τα πορτοκάλια και χτυπάμε το χυμό τους με το ελαιόλαδο και το ξίδι, αλάτι και πιπέρι.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε ελαιόλαδο ή ξίδι αν θέλουμε.

Σε μεγάλη, απλωτή σαλατιέρα τακτοποιούμε τα σαλατικά και τα ραντίζουμε με λίγη από τη βινεγκρέτ, ανακατεύοντας καλά.

Ανακατεύουμε τα παντζάρια με τα πορτοκάλια και τα τακτοποιούμε επάνω από τα σαλατικά.

Ρίχνουμε την υπόλοιπη βινεγκρέτ και αφήνουμε τη σαλάτα να μείνει 15' πριν σερβίρουμε.