Παστός μπακαλιάρος με σάλτσα ντομάτα με μπαχαρικά και μέλι

Εκτέλεση

Βάζουμε το ψάρι σε σουρωτήρι να στραγγίξει καλά.

Πλένουμε τις ντομάτες, τις ξεσποριάζουμε ελαφρά και τις ψιλοκόβουμε κρατώντας τους χυμούς τους.

Λιώνουμε το βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι με βαρύ πάτο και προσθέτουμε το κρεμμύδι.

Μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια.

Προσθέτουμε το σκόρδο, τη ντομάτα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συχνά, μέχρι η σάλτσα ντομάτας να αρχίζει να πυκνώνει.

Προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών, τη δάφνη, το πιπέρι, το μπαχάρι και τα γαρύφαλλα και σιγοβράζουμε γύρω στα 20 λεπτά, μέχρι να μελώσει η σάλτσα.

Εν τω μεταξύ, στεγνώνουμε τα ψάρια με χαρτί κουζίνας.

Σε ένα ρηχό μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σκόνη σκόρδου, το πιπέρι και την πάπρικα και αλευρώνουμε τα ψάρια με το μείγμα.

Τινάζουμε να φύγει το περισσό αλεύρι και αφήνουμε στην άκρη.

Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι το ηλιέλαιο σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε σε παρτίδες τον μαπακαλιάρο μέχρι να κάνει κρούστα.

Τον βγάζουμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αφαιρούμε από τη σάλτσα τα αρτύματα (δάφνη, πιπέρι, μπαχάρι) με τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, την κάπαρη και το μέλι.

Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε άλλα 2 λεπτά.

Βάζουμε προσεκτικά το τηγανισμένο ψάρι μέσα στη σάλτσα και κουνάμε κυκλικά το τηγάνι λίγες φορές να καλυφθεί το ψάρι με τη σάλτσα.

Πασπαλίζουμε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρουμε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό ή κρύο.

Διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Α.Τ.