Λαβράκι στη λαδόκολλα με φινόκιο και ελιές

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαβράκια.

Τα αλατίζουμε, τα βάζουμε σε σουρωτήρι και τα αφήνουμε στο ψυγείο 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.

Καθαρίζουμε τα φινόκιο από τα χαλασμένα φύλλα, αφαιρούμε τον σκληρό τριγωνικό πυρήνα και κόβουμε σε λωρίδες. Πλένουμε τα ντοματίνια και τα κόβουμε στα δύο.

Βάζουμε τα φινόκιο, τα ντοματίνια, το σκόρδο, το ξύσμα λεμονιού και τις ελιές σε μπολ, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Κόβουμε 4 μεγάλα κομμάτια λαδόκολλα τριπλάσια σε μήκος από το μήκος των ψαριών και διπλώνουμε το καθένα στα δύο.

Βάζουμε επάνω σε κάθε κομμάτι χαρτιού ένα λαυράκι, ρίχνουμε από πάνω το ¼ από τα λαχανικά και ακουμπάμε 1 κλαδάκι ρίγανη.

Διπλώνουμε το κάτω μέρος της λαδόκολλας επάνω στην ουρά και το πάνω μέρος επάνω στο κεφάλι του ψαριού και διπλώνουμε και τα πλαϊνά της λαδόκολλας έτσι που να κλειστεί το ψάρι με τα λαχανικά τελείως μέσα στο χαρτί. Ψήνουμε γύρω στα 20-25 λεπτά.

Σερβίρουμε τα πακέτα στα πιάτα.

Α.Τ.