Παστός μπακαλιάρος με αλιάδα, κεφαλλονήτικος

Εκτέλεση

Φτιάχνουμε την αλιάδα: βράζουμε ένα μικρό κομμάτι μπακαλιάρο με 1 ½ φλ.

νερό μέχρι να μαλακώσει, στραγγίζουμε και κρατάμε τον ζωμό.

Βράζουμε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν πολύ καλά και τις ξεφλουδίζουμε.

Παραδοσιακά, χτυπάμε το σκόρδο με 1 κ.γ.

αλάτι σε γουδί μέχρι να γίνουν αλοιφή και προσθέτουμε μια-μια τις πατάτες ζεστές χτυπώντας συνέχεια μέχρι να αρχίσουν να κάνουν “κόρδα”.

Δηλαδή όταν σηκώνουμε το γουδοχέρι να σχηματίζονται χορδές σαν λιωμένο κασέρι, ρίχνοντας παράλληλα λίγο-λίγο το ελαιόλαδο και τον χυμό λεμονιού.

Αν δεν έχουμε γουδί βάζουμε το σκόρδο με το αλάτι στο μπλέντερ και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία.

Το μείγμα θα είναι πηχτό.

Εδώ, ρίχνουμε λίγο-λίγο και τον ζωμό του μπακαλιάρου μέχρι να πάρει η αλιάδα τη σύσταση που θέλουμε.

Δοκιμάζουμε το αλάτι και αφήνουμε στην άκρη.

Αλευρώνουμε τον μπακαλιάρο, τον τηγανίζουμε γυρίζοντας συχνά και τον βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.

Τον σερβίρουμε μαζί με την αλιάδα σε θερμοκρασία δωματίου.

*Στην Κεφαλλονιά όπως και σε όλα τα Επτάνησα αγαπούν πολύ το σκόρδο.

Εμείς μπορούμε να αυξήσουμε ή και να μειώσουμε την ποσότητα ανάλογα με τις γευστικές μας προτιμήσεις.*Η σύσταση της σκορδαλιάς πρέπει να είναι απαλή, αλλά οπωσδήποτε όχι νερουλή ή ακόμα περισσότερο να κόβεται με το μαχαίρι.

Η σύσταση της μελιτζανοσαλάτας είναι ενδεικτική για μια καλή αλιάδα.

Α.Τ.