Υλικά
4 μισά στήθη κοτόπουλουΥλικά
2 φλ. ψίχουλα από μπαγιάτικο ψωμί
3 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
1-2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο πολύ καλά
6-8 κ.σ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2-3 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. φρέσκο κρεμμυδάκι (το πράσινο μέρος) ψιλοκομμένο
2 κ.σ. φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος
1 κ.σ. φρέσκο εστραγκόν ψιλοκομμένο
3 κ.σ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μεγάλο αβγό χτυπημένο ελαφρά
Για τον ζωμό
1 καρότο σε ροδέλες
1 κρεμμύδι στα τέσσερα
1 φύλλο δάφνη
1 φύλλο σέλινο
Αλάτι, 6-7 κόκκοι πιπέρι
Για γαρνιτούρα, λεμόνι κομμένο σε τέταρτα
Εκτέλεση
Βράζουμε τα λαχανικά με 1 λίτρο νερό για μια περίπου ώρα σε χαμηλή φωτιά.
Τα σουρώνουμε, κρατάμε τον ζωμό, τον φέρνουμε σε βράση, ρίχνουμε μέσα τα φιλέτα από κοτόπουλο και τα μαγειρεύουμε σκεπασμένα για 8-10 λεπτά. Τα αφαιρούμε στραγγιστά από την κατσαρόλα και τα κρατάμε στην άκρη.
Ανακατεύουμε σε μπολ τα ψίχουλα του ψωμιού, το λιωμένο σκόρδο και το ελαιόλαδο.
Σε άλλο μπολ, ανακατεύουμε καλά το βούτυρο και τα αρωματικά βότανα.
Πλάθουμε το μείγμα σε “μπαστούνι” και το τυλίγουμε σε μεμβράνη.
Το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Ανοίγουμε μια “τσέπη” σε κάθε φιλέτο, αλατοπιπερώνουμε, κόβουμε σε φέτες το μπαστούνι του βουτύρου με τα αρωματικά και γεμίζουμε το άνοιγμα.
Στερεώνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες και αν θέλουμε δένουμε με τον ειδικό σπάγγο για να πάρει στρογγυλό σχήμα.
Αλευρώνουμε τα ρολά, τα περνάμε γρήγορα από το χτυπημένο αβγό και μετά από τα ψίχουλα του ψωμιού.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε ένα-ένα τα φιλέτα σε μέτρια φωτιά, γυρνώντας τα από όλες τις μεριές, μέχρι να σχηματισθεί μια χρυσαφί κρούστα απ΄έξω.
Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε αμέσως με τα τέταρτα του λεμονιού. A.T.
