Αρνί μπούτι “πεταλούδα” με πετιμέζι στο γκριλ (της Μυρσίνης Λαμπράκη)

Εκτέλεση

Ζητάμε από τον χασάπη να αφαιρέσει το κόκαλο και να το διαμορφώσει σε μια φέτα με ίσο πάχος παντού.

Μπορούμε να το κάνουμε και μόνοι μας, κάνοντας μια κάθετη τομή στη σάρκα και περνώντας προσεκτικά ένα κοφτερό μαχαίρι γύρω από το κόκαλο.

Αν το φτιάξουμε στο σπίτι μας, λεπταίνουμε με το μαχαίρι τα πιο χοντρά σημεία του ή το χτυπάμε απαλά με έναν μπάτη κρέατος, αφού τοποθετήσουμε επάνω μια μεμβράνη ώστε να μην πληγώσουμε το κρέας.Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα, ανακατεύοντας σε μπολ το σκόρδο, το δεντρολίβανο, τη ρίγανη, το πετιμέζι, την καπνιστή πάπρικα, το ξύδι, το κρασί, το ελαιόλαδο και το πιπέρι.

Τοποθετούμε το αρνί και τη μαρινάδα σε μια μεγάλη σακούλα (κατά προτίμηση zip lock) και κάνουμε ελαφρύ μασάζ στο κρέας.

Βγάζουμε όσον αέρα μπορούμε από τη σακούλα, την κλείνουμε και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Αφαιρούμε με λαβίδα το αρνί από τη μαρινάδα και το τοποθετούμε στη σχάρα.

Ψήνουμε στον φούρνο στους 180 ᵒC περίπου για 30-40 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ψημένο το θέλουμε.Εφόσον το ψήσουμε σε ψησταριά κλειστού τύπου, πρώτα απ΄ όλα το ταμπονάρουμε καλά με χαρτί κουζίνας ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά και να σχηματιστεί καλύτερη κρούστα.

Τοποθετούμε το μπουτάκι στο δεξί ή αριστερό μέρος της ψησταριάς, ώστε να μην υπάρχουν κάρβουνα από κάτω.

Ψήνουμε με ανοιχτό καπάκι για 4-5 λεπτά στους 190οC., κατεβάζουμε το καπάκι της ψησταριάς και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά.

Αν θέλουμε ζουμερό αποτέλεσμα, φροντίζουμε να το βγάλουμε από τη φωτιά, όταν η εσωτερική του θερμοκρασία (μετρημένη με θερμόμετρο) φτάσει στους 57οC -58o C.