Υλικά
1/2 κιλό κιμά χοιρινό ή μοσχαρίσιο
αμπελόφυλλα φρέσκα ή κατεψυγμένα (30 περίπου κομμάτια)
5-6 κουταλιές σούπας ρύζι σπυρωτό
1 φλιτζ. του καφέ κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 κουτ. της σούπας δυόσμο
1 φλιτζ. του καφέ μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
αλάτι
πιπέρι
2-3 κουτ. της σούπας πελτέ ντομάτα
2-3 φρέσκες ντομάτες για σάλτσα
Εκτέλεση
Πλένετε τα αμπελόφυλλα και τα ζεματίζετε σε καυτό νερό για να μαλακώσουν. Τ’ αφήνετε σε σουρωτήρι να κρυώσουν καλά. Βάζετε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και την τοποθετείτε πάνω σε μέτρια φωτιά.
Μόλις ζεσταθεί τσιγαρίζετε λίγο το κρεμμύδι και προσθέτετε τον κιμά.
Ανακατεύετε διαρκώς με ξύλινη σπάτουλα για να σπάσουν τα χοντρά κομμάτια.
Τον αφήνετε να σιγοβράζει μέχρι να εξατμιστούν καλά τα υγρά του. Στη συνέχεια προσθέτετε το ρύζι, το δυόσμο, το μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι.
Ανακατεύετε καλά και ρίχνετε τον πελτέ αραιωμένο σε 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό. Αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει. Παίρνετε ένα ένα τα αμπελόφυλλα και τα γεμίζετε με το μίγμα του κιμά, όπως τα ντολμαδάκια.
Στρώνετε τον πάτο μιας κατσαρόλας με λίγα αμπελόφυλλα, που δεν έχετε γεμίσει με κιμά. Από πάνω τοποθετείτε προσεκτικά τα ντολμαδάκια πολύ κοντά το ένα με το άλλο, για να μην χαλάσει το σχήμα τους.
Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, αφαιρείτε τα σποράκια τους και τις τρίβετε στον τρίφτη ή στο μπλέντερ.
Σκεπάζετε τα ντολμαδάκια με ένα πιάτο, για να μην ανοίξουν κατά το βράσιμο.
Ρίχνετε τη φρέσκια ντομάτα και ζεστό νερό, τόσο όσο χρειάζεται για να σκεπαστεί και το πιάτο.
Αλατοπιπερώνετε και βράζετε σε σιγανή φωτιά για 30-35 λεπτά περίπου.
Σερβίρονται ζεστά ή κρύα.
