Υλικά
1 1/2 κιλού καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια
4 εκ. περίπου πράσα
1/2 κιλό καθαρισμένες και κομμένες σε τέταρτα ή έκτα σελινόριζες
2/3 κούπας ελαιόλαδο
2 κιλά αρνάκι ψαχνό χωρίς το κόκαλο σε μερίδες
1/2 κούπα ζωμός βοδινού
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο:
2 αυγά
1/3 κούπας χυμός λεμονιού
Εκτέλεση
Αχνίστε χωριστά τα πράσα και χωριστά τις σελινόριζες και στραγγίστε τες καλά.
Βάλτε το λάδι σε κατσαρόλα επάνω σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε μέσα σ’ αυτό το κρέας, να ροδίσει ελαφρά.
Προσθέστε το ζωμό κρέατος, σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να μισομαλακώσει το κρέας.
Ρίξτε τα πράσα, αλάτι, πιπέρι και συνεχίστε το βράσιμο, ώσπου να μισομαλακώσουν τα πράσα.
Προσθέστε τις σελινόριζες, ανακατέψτε ελαφρά, σκεπάστε και σιγοβράστε, ώσπου να βράσουν το κρέας και τα λαχανικά, χωρίς να λιώσουν.
Πρέπει να μείνουν με λίγη σάλτσα και να κρατάνε. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο ακόμη ζωμό κρέατος ή νερό.
Σ’ ένα μπολ χτυπήστε τ’ αυγά με το χυμό λεμονιού.
Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίξτε μέσα μερικές κουταλιές από τη σάλτσα του φαγητού κι αδειάστε το αυγολέμονο μέσα στην κατσαρόλα με το φαγητό, κουνώντας την κυκλικά για να πάει παντού.
Πασπαλίστε το φαγητό με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρετέ το ζεστό.
