Υλικά
500 γρ. καρύδια ψιλοκοπανισμέναΥλικά για 28-32 κομμάτια
1 ½ φλιτζ. φρυγανιά τριμμένη
3 κουτ. σούπας σιμιγδάλι
1 φλιτζ. ζάχαρη
½ φλιτζ. μπράντι
12 αβγά χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
2 κουτ. τσαγιού μπέικιν πάουντερ
2 κουτ. τσαγιού κανέλα
¼ κουτ. τσαγιού γαρίφαλο κοπανισμένο
1 σωληνάριο βανίλια
Λίγα καρύδια τριμμένα για το γαρνίρισμα
Για το σιρόπι
3 φλιτζ. ζάχαρη
Χυμό ½ λεμονιού
Εκτέλεση
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C.
Χτυπάτε σε ένα μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει αφρατέψουν.
Προσθέτετε το μπράντι και τα μπαχαρικά.
Αναμειγνύετε το σιμιγδάλι με το μπέικιν πάουντερ και τη βανίλια, τα ρίχνετε στο μπολ και χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Προσθέτετε λίγη λίγη τη φρυγανιά και τα καρύδια.
Χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν μαρέγκα και την ενσωματώνετε στο μπολ ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη φύγει ο αέρας της και δεν φουσκώσει αρκετά η καρυδόπιτα.
Στρώνετε το μείγμα σε λαδωμένο ταψί και ψήνετε την καρυδόπιτα για 30΄-40΄ μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα.
Την αφήνετε να κρυώσει και την κόβετε σε ρόμβους ή σε τετράγωνα κομμάτια.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι.
Σιγοβράζετε τη ζάχαρη με 2 φλιτζάνια νερό και το λεμόνι για 15΄.
Ρίχνετε λίγο από το ζεστό σιρόπι πάνω στην κρύα καρυδόπιτα, το αφήνετε να σταθεί μέχρι να το πιει και συνεχίζετε κατά τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσει το σιρόπι.
Πασπαλίζετε με τριμμένα καρύδια.
