Υγρό κέικ σοκολάτας με δαμάσκηνα

παρασκευή

Κόβουμε τα δαμάσκηνα σε κομματάκια και τα βάζουμε σε κατσαρολάκι με το αλκοόλ, την κανέλα και 1 κ.σ ζάχαρη.

Ζεσταίνουμε για 1' και κατόπιν αφήνουμε το σκεύος στην άκρη για 1 ώρα, ώστε να απορροφήσουν τα δαμάσκηνα το υγρό.

Ανάβουμε το φούρνο στους 170ο.

Βουτυρώνουμε μια στρογγυλή φόρμα του κέικ χωρίς οπή και την πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι ή κακάο ή την ντύνουμε με χαρτί ψησίματος.

Βάζουμε ένα κατσαρολάκι με νερό να βράσει, το αποσύρουμε από τη φωτιά και στερεώνουμε επάνω ένα μεγάλο μπολ.

Βάζουμε στο μπολ τη σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και ανακατεύουμε μέχρι να λυώσει, προσθέτοντας και το βούτυρο.

Οταν το μείγμα γίνει ομοιογενές κατεβάζουμε το μπολ και προσθέτουμε 4 κ.σ ζάχαρη και τους κρόκους έναν-έναν, χτυπώντας με το σύρμα των αβγών να ενωθούν.

Τέλος, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα με το υγρό τους και ανακατεύουμε με κουτάλι.

Σε χωριστό μπολ βάζουμε τα ασπράδια με ελάχιστο αλάτι και τα χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να γίνουν μαρέγκα σφιχτή (να στέκεται χωρίς να κυλάει).

Την προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας σε 4 δόσεις, ανακατεύοντας κάθε φορά απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από κάτω προς τα επάνω.

Δεν ανακατεύουμε πολύ.

Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για 40'-45'.

Δεν το αφήνουμε περισσότερο γιατί θα χάσει την υγρή υφή που θέλουμε.

Το κέικ θα είναι περισσότερο ψημένο γύρω γύρω, ενώ στο κέντρο θα δείχνει μαλακό και όχι πολύ φουσκωμένο.

Οταν σταθεί λίγο θα "πέσει" περισσότερο.

Το αφήνουμε να κρυώσει τουλάχιστον 1 ώρα πριν το κόψουμε.

Ταιριάζει με κρέμα σαντιγύ ή με παγωτό βανίλια. tips: το κέικ αυτό δεν κόβεται εύκολα σε κομμάτια γιατί το εσωτερικό του είναι υγρό.

Θα σας διευκολύνει να βουτάτε το μαχαίρι σας σε καυτό νερό πριν κόψετε κάθε κομμάτι.