Πίτα με βερίκοκα

Εκτέλεση

Αφήνουμε τη ζύμη να ξεπαγώσει τελείως σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Πλένουμε τα βερίκοκα, τα κόβουμε στη μέση και βγάζουμε τα κουκούτσια.

Ανοίγουμε το κάθε φύλλο ελαφρά με τον πλάστη και ντύνουμε τον πάτο μιας λαμαρίνας φούρνου.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160ο C.

Αραδιάζουμε επάνω στο φύλλο κουρού τα βερίκοκα κοντά–κοντά, με το κυρτό μέρος προς τα κάτω (η φλούδα να ακουμπάει στη ζύμη). Ανακατεύουμε σε μπολ την κρέμα γάλακτος, τα αβγά χτυπημένα με τις βανίλιες, το κορνφλάουρ και τη ζάχαρη και χτυπάμε με το μίξερ χειρός να γίνουν ένα λείο μείγμα.

Περιχύνουμε τα βερίκοκα με το μείγμα και ψήνουμε για 30 λεπτά.

Περιχύνουμε με το μέλι, γαρνίρουμε με τα φιλέτα του αμυγδάλου και τα φρέσκα φύλλα μέντας και αφήνουμε να κρυώσει το γλυκό πριν σερβίρουμε.

Α.Τ.