Υλικά
2 φλ. καρότα ξυσμέναΥλικά
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 ¼ φλ. αλεύρι ντίνκελ
3 κ.γ μπέικινγκ πάουντερ
1 κ.γ. σόδα
1 κ.σ τριμμένη κανέλα
1 κ.γ. τριμμένο κόλιανδρο
1 κ.γ αλάτι
1 φλ. καστανή ζάχαρη
1 φλ. γάλα βρώμης
1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
½ φλ. ηλιέλαιο ψυχράς εκθλίψεως
Για την κρέμα κάσιους
1 φλ. κάσιους άψητα, ανάλατα μουσκεμένα όλη τη νύχτα σε νερό
¼ φλ. γάλα βρώμης
¼ φλ. μέλι
2 κ.σ. ηλιέλαιο ψυχράς εκθλίψεως
1 δόση βανιλίνη
2 κ.γ. χυμός λεμονιού
1 πρέζα αλάτι
Για γαρνιτούρα: ανάλατα φιστίκια τ. Αιγίνης χοντροσπασμένα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C.
Αλείφουμε με ηλιέλαιο και αλευρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 23 εκ..
Τινάζουμε να φύγει το περισσό αλεύρι.
Κοσκινίζουμε τα αλεύρια μαζί με το αλάτι, το μπέικινγκ πάουντερ και τη σόδα σε μεγάλη λεκάνη.
Προσθέτουμε την κανέλα, τον κόλιανδρο και το ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε με το μίξερ το γάλα βρώμης, τη ζάχαρη και το ηλιέλαιο.
Ρίχνουμε το μείγμα στη λεκάνη με τα αλεύρια, προσθέτουμε τα καρότα και ανακατεύουμε ελαφρά μέχρι να ενωθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε τον χυλό στο ταψί και ψήνουμε για 30-40 λεπτά.
Το γλυκό είναι έτοιμο όταν βγει καθαρή η λάμα ενός κοφτερού μαχαιριού, που θα βυθίσουμε στο κέντρο του.
Ξεφουρνίζουμε, το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί για 10 λεπτά και το γυρίζουμε επάνω σε σχάρα να κρυώσει τελείως.Ετοιμάζουμε την κρέμα κάσιους: ξεπλένουμε και στραγγίζουμε καλά τα κάσιους.
Δουλεύουμε όλα τα υλικά της επικάλυψης στο μπλέντερ στη μεγάλη ταχύτητα για 1 –2 λεπτά, μέχρι να έχουμε ένα πολύ λείο μείγμα.
Αν το μείγμα είναι πολύ στεγνό και δυσκολευόμαστε να το δουλέψουμε προσθέτουμε λίγο γάλα βρώμης ακόμα.
Χωρίζουμε το κέικ στα δύο οριζοντίως.
Απλώνουμε μια στρώση από την κρέμα κάσιους στο μισό κέικ, σκεπάζουμε με το άλλο μισό και καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα κάσιους.
Γαρνίρουμε με τα φιστίκια Αιγίνης.
Α.Τ.
