Υλικά
Για την πάστα αμυγδάλου
500 γρ. αμύγδαλα λευκά
250 γρ. ζάχαρη
2-3 σταγόνες εσάνς πικραμύγδαλου
1 κ.σ. ανθόνερο
λίγο νισεστέ ή κορν φλάουρ για το άνοιγμα του φύλλου
αμύγδαλο φιλέ και άχνη για το πασπάλισμα
Για την κρέμα
ασπράδια από 10 αβγά
100 γρ. ζάχαρη άχνη
200 γρ. βούτυρο αγελάδος σε θερμοκρασία δωματίου
1 βανίλια
Εκτέλεση
Χτυπάμε στο μούλτι τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη, το ανθόνερο και το πικραμύγδαλο μέχρι να γίνουν μια ομοιογενής μάζα.
Αν χρειαστεί, προσθέτουμε επιπλέον ανθόνερο, για να γίνει μια πηχτή μάζα.
Πασπαλίζουμε τον πάγκο μας με νισεστέ και ανοίγουμε με τον πλάστη (όπως στο φύλλο για πίτα) ένα φύλλο περίπου 40 επί 20 εκ., με πάχος 1 εκ. (το μυστικό της επιτυχίας είναι να ανοίξουμε σε όσο γίνεται πιο λεπτό φύλλο την πάστα αμυγδάλου).
Χτυπάμε τα ασπράδια με τη μισή ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε το βούτυρο με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να αφρατέψει.
Ενώνουμε απαλά τη μαρέγκα με το βούτυρο με μια σπάτουλα.
Με βρεγμένο μαχαίρι κόβουμε την πάστα σε τετραγωνάκια περίπου 5 εκ.
Με κορνέ ζαχαροπλαστικής απλώνουμε στο κάθε τετραγωνάκι κρέμα και τυλίγουμε σε ρολό.
Βάζουμε τα ρολάκια σε πιατέλα και τα πασπαλίζουμε με το αμύγδαλο φιλέ και την άχνη ζάχαρη.
