Δοκιμάστε τις τρεις παρακάτω συνταγές από τη Σαντορίνη και φέρτε την αύρα του στην κουζίνα.
Ντοματοκεφτέδες Σαντορίνης
Υλικά
- 4 μέτριες ντομάτες
- 2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
- 1 κ.σ. φρέσκος δυόσμος ψιλοκομμένος
- 1 κ.γ. θυμάρι ξερό
- Λάδι για τηγάνισμα
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Πλένουμε και καθαρίζουμε τις ντομάτες.
- Τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν καλά.
- Τις βάζουμε σε μπολ με όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Ανακατεύουμε να ενωθούν καλά και να σχηματίσουν ένα μάλλον πηχτό χυλό.
- Βάζουμε να κάψει (όχι να καπνίσει) αρκετό λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και ρίχνουμε μέσα κουταλιές από το μείγμα.
- Τηγανίζουμε τους ντοματοκεφτέδες γυρίζοντάς τους μια φορά και προσέχοντας να μην τους τρυπήσουμε.
- Όταν κάνουν μια χρυσοκάστανη κρούστα, τους βγάζουμε απορροφητικό χαρτί.
Μπραντάδα Σαντορίνης
Υλικά
- 500 γρ. παστό μπακαλιάρο
- 3 μεγάλες πατάτες ή 4 φέτες μπαγιάτικο ψωμί με προζύμι
- 3-4 σκελίδες σκόρδο
- 2 κ.σ. ξύδι
- 2 φλ. ντομάτες ξεσποριασμένες και τριμμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- Ελαιόλαδο, αλεύρι
- Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
- Τοποθετούμε τον μπακαλιάρο σε λεκάνη επάνω σε μια σχάρα και τον καλύπτουμε με νερό γύρω στους 10 πόντους πάνω από την επιφάνειά του.
- Τον βάζουμε στο ψυγείο και αλλάζουμε νερό 3 φορές τη μέρα το πρώτο 24 ωρο και 2 φορές τη μέρας τα δύο επόμενα 24ωρα. Βγάζουμε τα κόκκαλα και τις πέτσες και είναι έτοιμος να τον χρησιμοποιήσουμε.
- Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε μικρά κομμάτια πλάτους 5Χ7 εκ., τον σκουπίζουμε, τον αλευρώνουμε και τον τηγανίζουμε να κάνει μια χρυσαφένια κρούστα.
- Τον αφήνουμε επάνω σε απορροφητικό χαρτί στην άκρη.
- Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε ή βάζουμε την κόρα από το ψωμί, το μουσκεύουμε και το στύβουμε καλά.
- Χτυπάμε στο γουδί το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι, να γίνουν αλοιφή.
- Προσθέτουμε λίγες -λίγες τις πατάτες ή το ψωμί χτυπώντας συνέχεια και ρίχνοντας λίγο -λίγο το ελαιόλαδο και το ξύδι εναλλάξ.
- Πόσο ελαιόλαδο θα προσθέσουμε, εξαρτάται από το γούστο μας –πάντως τα ¾ του φλιτζανιού σίγουρα χρειάζονται.
- Μπορούμε, βεβαίως, να φτιάξουμε τη σκορδαλιά στο μπλέντερ, δουλεύοντας πρώτα τις πατάτες ή το ψωμί με το σκόρδο και ρίχνοντας μετά λίγο –λίγο το ελαιόλαδο και το ξύδι.
- Αλατίζουμε πολύ συντηρητικά -1 μικρή πρέζα αλάτι.
- Σε αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά 2 -3 κ.σ ελαιόλαδο και ρίχνουμε τη ντομάτα, τον πελτέ διαλυμένο σε μισό φλιτζάνι νερό και τη ζάχαρη.
- Μαγειρεύουμε γύρω στα 10 λεπτά, να χάσει τα νερά της η ντομάτα.
- Προσθέτουμε την σκορδαλιά και ανακατεύουμε για άλλα για 3-4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, να ενωθούν καλά τα υλικά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150ο C.
- Αραδιάζουμε τον μπακαλιάρο σε ταψί και απλώνουμε από πάνω την κόκκινη σκορδαλιά.
- Ψήνουμε γύρω στα 20 λεπτά, μέχρι να αρχίσει πήζει και, αν μας αρέσει, να πιάσει λίγη κρούστα.
Μελετίνα ή μελιτίνια Σαντορίνης
Υλικά
Υλικά για τη ζύμη
- 500 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο (και λίγο επιπλέον για την επιφάνεια εργασίας)
- 1 κ. κ. μπέικιν πάουντερ
- 2 κ. σ. ζάχαρη
- 1/4 κ. γ. αλάτι
- 120 γρ βούτυρο, ελαφρά λιωμένο
- 2 αβγά
- 2 κ. κ. ανθόνερο
- 125 ml γάλα, ελαφρά χλιαρό
Υλικά για τη γέμιση
- 500 γρ χλωρό ή ξινομυζήθρα ή γλυκιά μυζήθρα ή φρέσκο ανθότυρο, λιωμένο με το πιρούνι ή περασμένο από το μύλο λαχανικών.
- 250 γρ ζάχαρη
- 2 αβγά και 1 κρόκο αβγού
- 1/2 κ. κ. μαστίχα, κοπανισμένη μαζί με 1 κουταλιά ζάχαρη ή μαστίχα σε σκόνη εναλλακτικά χρησιμοποιούν και βανίλια
- 120 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- κανέλα σε σκόνη
Εκτέλεση
- Ρίχνουμε σε μια λεκανίτσα το αλεύρι και στο κέντρο του ρίχνουμε το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί ένα μείγμα με κοκκώδη υφή.
- Ρίχνουμε τα αβγά, ένα-ένα, και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια μέτρια προς σκληρή ζύμη.
- Ρίχνουμε το ανθόνερο και όσο γάλα χρειαστεί για να γίνει η ζύμη μαλακιά και εύπλαστη.
- Τη μεταφέρουμε σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και τη ζυμώνουμε συνεχώς, για 10 λεπτά περίπου.
- Την αφήνουμε να σταθεί.Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το τυρί με τη ζάχαρη, το αβγό, την μαστίχα και τα 3/4 από αλεύρι.
- Ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα, που δεν θα πρέπει να κολλάει στα χέρια μας, αλλά ούτε και να είναι υδαρές.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλο, πάχους 1 εκ.
- και την κόβουμε με το ποτήρι σε κύκλους με διάμετρο 10 εκ.
- Βάζουμε 1 κουταλιά γέμιση στο κέντρο του κάθε κύκλου και καθώς ανασηκώνουμε την περιφέρεια του κύκλου για να σχηματίσουμε τοιχώματα, τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης, με τα δύο μας δάχτυλα, σε διάφορα σημεία σα να προσπαθούμε να συγκρατήσουμε τη γέμιση κι έτσι δημιουργούνται "μυτούλες".
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.
- Τοποθετούμε τα μελιτίνια σε ελαφρά βουτυρωμένο ταψί (που θα χωρέσει περίπου 25-26 κομμάτια) και τα ψήνουμε για 20-25 λεπτά, σε προθερμασμένο, στους 180?, φούρνο, μέχρι να πήξει η γέμιση και να ροδίσει ελαφρά η ζύμη τους.
- Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και μεταφέρουμε τα μελιτίνια σε μια σχάρα για να κρυώσουν.
- Τα πασπαλίζουμε με την κανέλα.
Σημείωση:
Η ποσότητα των αβγών που θα βάλουμε στη γέμιση εξαρτάται από το πόσο υγρό θα είναι το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε. Αν είναι πολύ στεγνό χρειαζόμαστε περισσότερα αβγά. Αν πάλι βγει πιο υδαρές μπορούμε να προσθέσουμε αλεύρι ή τυρί. Αν χρησιμοποιήσουμε κάποιο πολύ φρέσκο τυρί καλύτερα να διατηρήσουμε τα μελιτίνια στο ψυγείο.
