Follow us

Ρoφός με μπάμιες (του Δημήτρη Σκαρμούτσου)

Ρoφός με μπάμιες (του Δημήτρη Σκαρμούτσου)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6 ΑΤΟΜΑ

ΧΡΟΝΟΣ 65 ΛΕΠΤΑ

2 - 2½ κιλά ροφός καθαρισμένος και φιλεταρισμένος (κρατάμε το κεφάλι και την ουρά)
2 μεγάλα κρεμμύδια, χοντροκομμένα
1 κιλό φρέσκιες μπάμιες καθαρισμένες
3 μεγάλες πρώιμες ντομάτες κομμένες στο μπλέντερ
1/2 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα
1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο καυτερό πιπέρι
1 κουτ. γλυκού μαύρο πιπέρι σε κόκκους
χυμός από 1 λεμόνι (προαιρετικά)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Διαδικασία:

Σε μια μικρή κατσαρόλα βράζουμε τα κρεμμύδια μαζί με το κεφάλι και την ουρά του ψαριού σε 1 λίτρο νερό. Μετά 30 λεπτά περίπου τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα, περνάμε τα κρεμμύδια από το μπλέντερ και πετάμε το κεφάλι και την ουρά. Τον ζωμό τον κρατάμε.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι, το ψάρι, τα πολτοποιημένα κρεμμύδια, τους κόκκους του πιπεριού μαζί με τον ζωμό που φυλάξαμε, τα αφήνουμε να βράσουν για 15 λεπτά, ενώ παράλληλα ξαφρίζουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Αφαιρούμε το ψάρι από την κατσαρόλα και το κρατάμε κατά μέρος. Αμέσως μετά προσθέτουμε τις μπάμιες, τις λιωμένες ντομάτες, την πάπρικα και το κόκκινο πιπέρι. Αλατοπιπερώνουμε και τα αφήνουμε όλα να βράσουν για 20 λεπτά. Η μπάμια με τόσο βράσιμο θα είναι λίγο al dente, που κατά τη γνώμη μου είναι ό,τι πρέπει για να συνοδεύσει ψάρι. Αν θέλουμε, προσθέτουμε το λεμόνι. Μόλις 5 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ψάρι στην κατσαρόλα, ώστε να πάρει από το ζουμί του φαγητού. Σερβίρουμε τον ροφό και συνοδεύουμε με τις μπάμιες.

Επίσης...

Τίποτα δεν ξεπερνά σε θαλπωρή τη γεύση του πουρέ

Δες εντός πώς μπορείς να φτιάξεις τον κλασικό πουρέ πατάτας αλλά και δύο νόστιμες παραλλαγές από λαχανικά.

Τρώμε burger, τηγανιά και γιουβέτσι και στη νηστεία!

Δείτε εντός τις τρεις νηστίσιμες (και vegan) παραλλαγές.

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Το σπανάκι δεν είναι μόνο για... σπανακόρυζο!

Και αυτό θα σ' το αποδείξουν οι τρεις πεντανόστιμες συνταγές που θα βρεις εντός.

3 πρωτότυπα γλυκά με καρότο

Βγες από τα συνηθισμένα και δοκίμασε τρία νόστιμα γλυκά που έχουν πρωταγωνιστή το καρότο.

3 συνταγές για νόστιμες σούπες βελουτέ

Δοκιμάστε τις τρεις συνταγές που θα βρείτε εντός για ελαφριές και θρεπτικές σούπες βελουτέ.

3 ωραίοι μεζέδες για την παρέα

Δοκίμασε αυτές τις τρεις συνταγές και μοιράσου τες με φίλους.

3 νόστιμες συνταγές με παντζάρια

Δοκιμάστε τις παρακάτω παρασκευές με παντζάρι.

3 συνταγές για να αγαπήσεις την αγκινάρα

Δες εντός τρεις συνταγές με το μάλλον παρεξηγημένο λαχανικό.

Ποιος είπε ότι τα κέικ είναι μόνο γλυκά;

Δοκίμασε αυτές τις τρεις εύκολες συνταγές για αλμυρά κέικ.

3 σούπες λαχανικών για cosy γεύματα

Όσο ο καιρός χειμωνιάζει, η ανάγκη για μια ζεστή και θρεπτική σουπίτσα γίνεται... επιτακτική!

Τρεις πλούσιες συνταγές για να βάλεις το μπρόκολο στη διατροφή σου

Διίστανται τα γούστα για αυτό το λαχανικό, όμως με αυτές τις συνταγές μάλλον θα αλλάξουν γνώμη και οι πλέον διστακτικοί.

3 πολίτικες συνταγές για το κυριακάτικο τραπέζι

Δοκιμάστε αυτές τις τρεις νόστιμες συνταγές της πολίτικης κουζίνας που είναι ό,τι πρέπει για το μεσημεριανό της Κυριακής.