υλικά γιά 6 άτομα
2 κ. ψαρονέφρι
400 γρ. ανθότυρο
3/4 φλ.τσ. μυρωδικά ανάμεικτα (βασιλικό, φρέσκια ρίγανη,μαντζουράνα, θυμάρι)
1/2 φλ.τσ. λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
3 σκ.σκόρδο, ψιλοκομμένες
1/2 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
γιά το μπριάμ:
2 μέτριες πατάτες
2 κολοκυθάκια
1 μελιτζάνα
1 κρεμμύδι
4 σκ.σκόρδο σε λεπτά φετάκια
1 κ.σ. φρέσκια ρίγανη ή μαντζουράνα
1/2 φλ.τσ. μαϊντανό
2 ντομάτες
1/2 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο (ή λίγο περισσότερο)
αλάτι, πιπέρι
παρασκευή
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ο.
Σε μπολ ανακατεύουμε το ανθότυρο με τα μυρωδικά, τη λιαστή ντομάτα, το σκόρδο, λίγο αλάτι και αρκετό φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανοίγουμε τα ψαρονέφρια με κοφτερό μαχαίρι, κατά μήκος, χωρίς να τα χωρίσουμε. Τα βάζουμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολες και τα χτυπάμε να λεπτύνουν (αυτό μπορεί να το ζητήσουμε και από τον κρεοπώλη μας). Τα λαδώνουμε και τα αλατοπιπερώνουμε. Ακουμπάμε κάθε ψαρονέφρι σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο και απλώνουμε στο εσωτερικό το μείγμα του τυριού (έχουμε υπολογίσει να το μοιράσουμε ομοιόμορφα). Το τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό και τυλίγουμε το ρολό στο αλουμινόχαρτο, γυρίζοντας καλά τις άκρες (μέχρι αυτό το σημείο μπορούμε να τα έχουμε ετοιμάσει αρκετές ώρες πριν). Τοποθετούμε τα ρολά σε πυρίμαχο σκεύος, ρίχνουμε στον πάτο το κρασί και βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν γιά 35' περίπου. Αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και αφαιρούμε τα αλουμινόχαρτα. Βάζουμε τη σάλτσα που άφησαν σε κατσαρολάκι και βράζουμε μέχρι να πήξει αρκετά. Τη σουρώνουμε και την κρατάμε σε μπολ. Σερβίρουμε τα ψαρονέφρια κομμένα λοξά σε χοντρές φέτες, ώστε να φαίνεται η γέμιση. Μπορούμε να τα συνοδέψουμε με το μπριάμ ή, απλά, με τηγανιτές πατάτες.
Γιά το μπριάμ:
Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε φέτες πάχους 4 χιλ. (τις ντομάτες πιό χοντρές). Τηγανίζουμε λίγο τις πατάτες και απλώνουμε τις μισές σε σειρά σε πυρίμαχο σκεύος μετρίου μεγέθους. Αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με λίγο μαϊντανό και φετάκια σκόρδου. Τηγανίζουμε στο ίδιο λάδι τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε επάνω στις πατάτες, ρίχνοντας αλατοπίπερο, μυρωδικά και φετάκια σκόρδου. Σκορπίζουμε επάνω λεπτές φέτες κρεμμυδιού. Συνεχίζουμε με τις φέτες της μελιτζάνας,και τα υπόλοιπα λαχανικά βάζοντας ανάμεσα τα μυρωδικά, το σκόρδο και τις φέτες κρεμμυδιού, χωρίς να ξεχνάμε το αλατοπίπερο. Οταν τελειώσουν οι στρώσεις των λαχανικών βάζουμε από πάνω τις ντομάτες αλατίζουμε, ραντίζουμε με μερικές κ.σ. ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180ο γιά 45΄. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως, κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρουμε.
