Follow us

Στήθος πουλάδας από την Bresse με φουαγκρά και σάλτσα Albufera

Γάλλος με βάσκικη καταγωγή, τιμημένος με τρία αστέρια Michelin κατά τη θητεία του στο Tour d’ Argent, ιδιοκτήτης και chef σήμερα του διάστερου Relais Louis XΙΙΙ στο Παρίσι, ο Manuel Martinez είναι η μεγάλη φετινή άφιξη στην Αθήνα, για λογαριασμό του εστιατορίου Vardis. Κυρίες και κύριοι έχετε το προνόμιο μιας διάσημης υπογραφής στο μενού του ρεβεγιόν σας.

Στήθος πουλάδας από την Bresse με φουαγκρά και σάλτσα Albufera

Υλικά

Υλικά (για 8 άτομα)

8 στήθη πουλάδας από την Bresse (πρόταση ΕΥ: εναλλακτικά, φραγκόκοτα)

400 γρ. ζωμός πουλερικών

500 γρ. φρέσκο φουαγκρά, κομμένο σε φέτες 1-1,5 εκ.

500 γρ. κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά

300 γρ. βούτυρο

8 κλωνάρια σέλερι

8 πατάτες

Παρασκευή

Ψήνουμε τα φιλέτα αλειμμένα με βούτυρο, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η πέτσα τους.

Βράζουμε τις πατάτες και τα κλωνάρια του σέλερι μέσα στο ζωμό των πουλερικών.

Τοποθετούμε το φουαγκρά πάνω από τα λαχανικά και το ποσάρουμε στον ατμό τους για 4-5 λεπτά.

Όταν τα λαχανικά και το φουαγκρά είναι έτοιμα, τα βγάζουμε και αφήνουμε το ζωμό να πήξει.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.

Τοποθετούμε στο κέντρο των πιάτων τα λαχανικά και από πάνω τα φιλέτα της πουλάδας και το φουαγκρά.

Περιχύνουμε με τη σάλτσα Albufera.

Επίσης...

Πείνασες; Δες 3 μακαρονάδες που τις φτιάχνεις σε 30 λεπτά

Ντομάτα, βασιλικός, παρμεζάνα, σπανάκι, κοτόπουλο και ντοματίνια είναι οι πρωταγωνιστές των τριών εύκολων συνταγών που θα βρεις εντός.

3 εναλλακτικές συνταγές με κοτόπουλο

Το κοτόπουλο ψημένο στο φούρνο είναι αξία, όμως μπορείς να το απολαύσεις και με εναλλακτικούς τρόπους: σε κροκέτα, πίτα ή ως κοτοσαλάτα.

Περισσότερα από

Αλμυρές Συνταγές

Εξωτικό Κοτόπουλο

Η συνταγή για εξωτικό κοτόπουλο.

Κοτόπουλο Φρικασέ

Η συνταγή για κοτόπουλο φρικασέ.

Μια Εύκολη και Γευστική Κοτόπιτα

Η συνταγή για μία εύκολη και γευστική κοτόπιτα.

Κοτόπουλο Μαριναρισµένο Ελαφρύ και Νόστιµο

Πώς θα φτιάξεις κοτόπουλο µαριναρισµένο ελαφρύ και νόστιµο.

Κοτοσαλάτα Μεθυσµένη

Η συνταγή για μία θαυμάσια κοτοσαλάτα.

Κοτόπουλο µε Μανιτάρια

Η συνταγή για κοτόπουλο με μανιτάρια.

Εύκολο Κοτόπουλο Κοκκινιστό µε Σπανάκι

Η συνταγή για εύκολο κοτόπουλο κοκκινιστό µε σπανάκι.

Κοτόπουλο Ψητό της Κατσαρόλας µε Φέτα

Η συνταγή για κοτόπουλο ψητό της κατσαρόλας µε φέτα.

Κοτόπουλο µε Πατάτες και Θυµάρι στην Κατσαρόλα

Η συνταγή για κοτόπουλο µε πατάτες και θυµάρι στην κατσαρόλα.

Κοτόπουλο Λεµονάτο µε Μάραθο

Η συνταγή για κοτόπουλο λεµονάτο µε µάραθο.