Αρνάκι φουρνιστό με σπανάκι (Νίκος Κοντοσώρος)

Υλικά

2 μπουτάκια αρνί γάλακτος

1 συκωταριά

1 κρεμμύδι

1/2 κούπας ρύζι Καρολίνα

2 σκ. σκόρδο

1 κουταλάκι κοφτό κόκκινο πιπέρι cayenne

2 έως 4 κιλά σπανάκι

Αλάτι, πιπέρι

Ελαιόλαδο

Δυόσμος ή άνηθος

Εκτέλεση

Ζεματίζουμε το σπανάκι.

Το αφήνουμε στην άκρη να στραγγίξει.

Βράζουμε το αρνί σε κατσαρόλα και κρατάμε το ζωμό.

Πλένουμε με αλατόνερο τα έντερα και τα γυρίζουμε ανάποδα.

Τα ζεματίζουμε για 5 λεπτά και μετά τα ψιλοκόβουμε.

Τσιγαρίζουμε τη συκωταριά μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μεγάλο τηγάνι (που να χωρά και τα υπόλοιπα).

Bάζουμε το αρνί σε ένα ταψί, ρίχνουμε 4 κούπες από το ζωμό του αρνιού, προσθέτουμε το ρύζι, το σπανάκι, κόκκινο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.

Το ψήνουμε στους 200°C για 45 λεπτά.

Tip
Μουσκεύουμε το ρύζι για 10΄ πριν το μαγειρέψουμε, για να μην είναι al dente.

Τσιγαρίζουμε τη συκωταριά μαζί με ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε ένα μεγάλο τηγάνι (που να χωρά και τα υπόλοιπα). Bάζουμε το αρνί σε ένα ταψί, ρίχνουμε 4 κούπες από το ζωμό του αρνιού, προσθέτουμε το ρύζι, το σπανάκι, κόκκινο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Το ψήνουμε στους 200°C για 45 λεπτά. Tip Μουσκεύουμε το ρύζι για 10΄ πριν το μαγειρέψουμε, για να μην είναι al dente.