Κριθότο (Λευτέρης Λαζάρου)

Παρασκευή

Σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, σοτάρουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και ρίχνουμε το κριθαράκι, συνεχίζοντας το σοτάρισμα.

Μαγειρεύοντας όπως το ριζότο, μόλις το κριθαράκι γίνει λίγο διάφανο, προσθέτουμε την ντομάτα και περνάμε γύρω στα 15 λεπτά πάνω από την κατσαρόλα, ρίχνοντας το ζωμό λίγο λίγο και ανακατεύοντας ασταμάτητα.

Όσο «πίνει», προσθέτουμε.

Μετά, το απλώνουμε σε ένα ταψί να κρυώσει.

Στο μεταξύ, ρίχνουμε στο καβούρι λίγες σταγόνες ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.

Σε αντικολλητικό τηγάνι και χαμηλή φωτιά ρίχνουμε τη μυζήθρα και ανακατεύουμε, κάπως σαν να την καβουρντίζουμε, μέχρι να πάρει ροδοκόκκινο χρώμα.

Την αφήνουμε να κρυώσει.

Τέλος, σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά σοτάρουμε το κριθαράκι μέχρι να ζεσταθεί και προσθέτουμε τη μυζήθρα.

Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το καβούρι και, αν χρειαστεί, πιπέρι.

Γεμίζουμε ένα φορμάκι και αναποδογυρίζουμε για να σερβίρουμε.

Tip
Το κριθαράκι του Λαζάρου μαγειρεύεται με την τεχνική του ριζότο και ο σκοπός είναι να χυλώσει μεν αλλά να παραμείνει al dente.

«Βαρούλκο: Χρώματα, αρώματα, γεύσεις» του Λευτέρη Λαζάρου, Εκδόσεις Ελληνικά Γράμματα.

Η αλήθεια είναι ότι η παρασκευή των δύο αυτών συνταγών ταυτόχρονα δεν είναι και το ευκολότερο πράγμα.

Το συνεχές ανακάτεμα, τα παράλληλα βήματα και τα διαφορετικά σκεύη απαιτούν περισσότερα από ένα ζευγάρι χέρια στην κουζίνα για να μπορέσουν να συντονίσουν δύο φαγητά, τα οποία θα σερβιριστούν ζεστά.