Μανιτάρια με κρόκο αυγού

To γαστρο-πολιτισμικό σόου «Spain on the Road Again» που προβάλλει το FOXlife μάς ξεναγεί στην προκλητική νοστιμιά και τα αξιοθέατα της Ισπανίας. Η οσκαρική Gwyneth Paltrow, o τρελαμένος σεφ Mario Batali, o cool φιλόσοφος, κριτικός γεύσης των Ν.Υ. Times Mark Bittman και η κούκλα Ισπανίδα ηθοποιός Claudia Bassols, τρώνε, χαίρονται και μαγειρεύουν.

Υλικά

1/4 φλιτζ. + 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

1/2 κιλό μανιτάρια πορτσίνι (ή άλλα άγρια) ψιλοκομμένα

1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη

4 μεγάλα αυγά

2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος

Aλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Παρασκευή

Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 1/4 φλιτζ.

λάδι, προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.

Ρίχνουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για 3-5 λεπτά ακόμη, μέχρις ότου τα μανιτάρια πάρουν χρώμα και μαλακώσουν.

Τηγανίζουμε τα αυγά σε 1 κ.σ λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι, αφήνοντας τους κρόκους υγρούς.

Μεταφέρουμε τα αυγά σε ξύλο κοπής και αφαιρούμε προσεκτικά τα ασπράδια.

Βάζουμε τους κρόκους (μόνο) στο κέντρο του κάθε πιάτου με τα σερβιρισμένα μανιτάρια, πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και μαϊντανό.

Καθώς τα τρώμε, σπάμε τον κρόκο και ανακατεύουμε με τα μανιτάρια ώστε να δημιουργηθεί γύρω τους μια «μεταξωτή» σάλτσα.