Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
125 ml ελαιόλαδο
4 σκ. σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 φρέσκα πράσινα κρεμμυδάκια, πολύ λεπτοκομμένα
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
3 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
Αλάτι, πιπέρι
700 γρ. μπαρμπούνια, λαβράκι και μπακαλιάρος, φιλεταρισμένα
450 γρ. μύδια
4 καλαμαράκια
8 μεγάλες γαρίδες
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 κ.σ. λευκό ξηρό κρασί
3 κ.σ. βασιλικός ψιλοκομμένος
Παρασκευή
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180° C.
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρετε το σκόρδο και τα κρεμμύδια για 2 λεπτά, λιώνοντάς τα λίγο με μια ξύλινη κουτάλα.
Προσθέτετε τις ντομάτες και τις αφήνετε να σιγοβράσουν για 10 λεπτά.
Προσθέτετε το βασιλικό και το μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και τα αφήνετε για 2 ακόμα λεπτά να σιγοβράσουν.
Τα κρατάτε ζεστά.
Ξεπλένετε τα φιλέτα των ψαριών και τα κόβετε στα τέσσερα.
Πλένετε τα μύδια, τα καθαρίζετε, τα αχνίζετε, αν είναι φρέσκα.
Κόβετε τα καλαμάρια σε ροδέλες.
Αφαιρείτε από τις γαρίδες το κέλυφος και τη μαύρη φλέβα της πλάτης.
Κόβετε 4 φύλλα αλουμινόχαρτο, τα απλώνετε σε λαμαρίνα του φούρνου και τα αλείφετε με το ελαιόλαδο.
Μοιράζετε τα ψάρια στα 4, τοποθετώντας τα στο κέντρο του κάθε φύλλου.
Κλείνετε προσεκτικά τα αλουμινόχαρτα σε 4 πακέτα, διπλώνοντας τις άκρες τους.
τα ψήνετε για 10 λεπτά στο φούρνο.
Τα βγάζετε, τα ανοίγετε προσεκτικά και προσθέτετε τα μύδια, τα καλαμάρια και τις γαρίδες.
Τα περιχύνετε με το λευκό κρασί και μια-δυο κουταλιές από τη σάλτσα ντομάτας και
τα πασπαλίζετε με το βασιλικό.
Τα ξαναβάζετε στο φούρνο για 6 λεπτά.
Σερβίρετε το φαγητό στα πιάτα, με το αλουμινόχαρτο, και συνοδεύετε με την υπόλοιπη σάλτσα και φέτες λεμονιού.
Το ψήσιμο στο χαρτί μάς επιτρέπει να μη χρησιμοποιήσουμε, έως και καθόλου, λιπαρές ουσίες, αν το επιθυμούμε.
Όσοι θα ήθελαν να ελαφρύνουν ακόμα περισσότερο το πιάτο, μπορούν να περιορίσουν το ελαιόλαδο που προτείνεται για το σοτάρισμα των υλικών της σάλτσας.
