Χορτοκαλίτσουνα

παρασκευή

Πλένουμε καλά όλα τα χόρτα και τα στραγγίζουμε όσο καλύτερα μπορούμε.

Χοντροκόβουμε τα μεγάλα χόρτα, αφαιρώντας τυχόν σκληρά κοτσάνια.

Αφαιρούμε τις σκληρές άκρες των μυρωδικών και τα χοντροκόβουμε με το μαχαίρι.

Σε φαρδιά κατσαρόλα ή μεγάλο, βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το ξερό και μετά από 2'-3' το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Έχουμε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να μην πάρουν χρώμα.

Προσθέτουμε μόνο τα χόρτα και ανακατεύουμε να μαραθούν λίγο και ν' αφήσουν τα υγρά τους, 3'-4'.

Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε και τα μυρωδικά (μυρώνια, καυκαλήθρες, άνηθο), ανακατεύουμε καλά και αδειάζουμε το μείγμα των χόρτων σε ξύλο κοπής, για να τα ψιλοκόψουμε.

Τα βάζουμε σε σουρωτήρι, να στραγγίζουν, όσο ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Προσθέτουμε το τυρί -αν το χρησιμοποιήσουμε- όταν κρυώσουν.Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι, το λάδι και το χυμό λεμονιού, ζυμώνοντας.

Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό -σταματάμε όταν δεν χρειάζεται άλλο- και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει μία μέτρια ζύμη, που να ξεκολλά από το χέρι.

Την αφήνουμε να σταθεί 15΄ και μετά την ανοίγουμε με τον πλάστη, πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, σε λεπτό φύλλο (αυτό μπορεί να γίνει και με τη μηχανή των ζυμαρικών).

Κόβουμε κύκλους από το φύλλο με τη βοήθεια ενός ποτηριού με φαρδύ άνοιγμα ή κούπας.

Βάζουμε μέσα λίγη γέμιση και κλείνουμε τα πιτάκια σε μισοφέγγαρο, πατώντας το τελείωμα με πιρούνι, να κολλήσει καλά.

Μπορούμε να τα τηγανίσουμε αμέσως ή να καταψύξουμε όσα περισσέψουν που τα τηγανίζουμε όπως είναι, από την κατάψυξη.Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο, καυτό ελαιόλαδο και τ' ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί μέχρι να τα σερβίρουμε, ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.