Πρασόπιτα με χωριάτικο λουκάνικο

παρασκευή

Κόβουμε τα εξωτερικά φύλλα και το σκληρό πράσινο μέρος των πράσων, τα χαράζουμε κατά μήκος και τα πλένουμε καλά, προσέχοντας να μην μείνει χώμα ανάμεσα στα φύλλα.

Τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες.

Χαράζουμε τη μεμβράνη του λουκάνικου κατά μήκος και αφαιρούμε το εσωτερικό του, που το κομματιάζουμε με πιρούνι.

Σ' ένα μεγάλο, αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 5-6 κ.σ ελαιόλαδο και βάζουμε τα πράσα να μαραθούν.

Τ' αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, για 5'-6'.

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλάτι και πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα άλλα 3'-4'.

Προσθέτουμε το κομματιασμένο λουκάνικο και το ανακατεύουμε στο μείγμα.

Αφήνουμε να ψηθούν μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι ν' αλλάξει χρώμα το λουκάνικο και κατεβάζουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε τον άνηθο και τα μυρώνια ή το μαϊντανό και αφήνουμε το μείγμα να μισοκρυώσει.

Ανάβουμε το φούρνο στους 190ο.

Σ' ένα μπολ χτυπάμε τ' αβγά και προσθέτουμε το τυρί και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Τα προσθέτουμε στο μείγμα των πράσων, όταν έχει μισοκρυώσει, μαζί με τη φρυγανιά.Λαδώνουμε το ταψί μας (ή το στρώνουμε με χαρτί ψησίματος, που περνάμε με λάδι).

Στρώνουμε τα μισά φύλλα ένα-ένα, αλείφοντας με λάδι το καθένα.

Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας το καθένα.

Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων που περισσεύουν, από κάτω.

Αλείφουμε το τελευταίο φύλλο με ασπράδι αβγού ή ραντίζουμε με λίγο νερό και λάδι και χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια.

Την ψήνουμε για 45' ή μέχρι να ροδίσει πάνω και κάτω.