Υλικά
υλικά
1 κατσίκι (ή αρνί) 7-8 κιλών (το κουφάρι) *
η συκωταριά του κατσικιού
1 1/2 κ. (ή λίγο περισσότερο) διάφορα ανδριώτικα τυριά, όπως μελίχλωρο, πετρωτή, φρέσκια αρμεξιά Άνδρου
ή αλλιώς, κεφαλογραβιέρα, ήπια φέτα, φρέσκια μυζήθρα ή άλλο φρέσκο τυρί μαζί.
10-12 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες (το λευκό)
1 μαρούλι, την καρδιά
1 φλ.τσ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλ.τσ. μάραθο ψιλοκομμένο
1 φλ. τσ. φύλλα δυόσμου χοντροκομμένα
12-15 φρέσκα αβγά
ψίχα από 1/2 μπαγιάτικη φρατζόλα
1/3 φλ.τσ. ε.π. ελαιόλαδο
6-7 κ.σ. φρέσκο βούτυρο
λεμόνια, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
* ο κρεοπώλης θα πρέπει ν' αφαιρέσει τις σπάλες και τα μπουτάκια, έτσι ώστε να μείνει το "κουφάρι" του ζώου ολόκληρο για γέμισμα. Τα υπόλοιπα κομμάτια αν θέλουμε, τα βάζουμε να ψηθούν δίπλα, στο ταψί.
παρασκευή
Αφού πλύνουμε και στεγνώσουμε το κρέας, το περνάμε όλο με λεμόνι και το αλατοπιπερώνουμε (το αλάτισμα εξαρτάται από το πόσο αλμυρά είναι τα τυριά που θα χρησιμοποιήσουμε).Ψιλοκόβουμε όλα τα τυριά και το μαρούλι.
Ζεματάμε τη συκωταριά, χωρίζουμε και ψιλοκόβουμε το πνευμόνι και όσο από το συκώτι θέλουμε. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε 2 κ.σ βούτυρο και άλλο τόσο ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα ψιλοκομμένα εντόσθια μαζί με τα κρεμμυδάκια, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας.
Βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα τυριά, τα μυρωδικά, το μαρούλι, την ψίχα τριμμένη και τ' αβγά χτυπημένα.
Προσθέτουμε μπόλικο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά, να γίνει ένα μείγμα.
Ανάβουμε το φούρνο στους 160ο.Γεμίζουμε το κατσίκι με τη γέμιση και ράβουμε το άνοιγμα, ενώ κλείνουμε και με μία γωνία ψωμιού το άνοιγμα του λαιμού.
Το βάζουμε σε λαδωμένο, βαθύ ταψί και το περιχύνουμε με αρκετό λιωμένο βούτυρο και ελαιόλαδο.
Το ψήνουμε αρχικά για 1 ώρα περίπου στους 160ο για να ροδίσει ελαφρά και από τις δύο πλευρές και κατόπιν χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120ο και το αφήνουμε να σιγοψηθεί αρκετές ώρες, μέχρι να ψηθεί (να "σκάσει" το κρέας στα παΐδια του).
Στο ταψί, μπορούν να μπουν και πατάτες, περιχυμένες με βούτυρο. Για να το σερβίρουμε, κόβουμε το κρέας σε μερίδες και βάζουμε τη γέμιση χωριστά.
Η γέμιση που θα περισσέψει είναι πολύ νόστιμη κρύα, κομμένη σε φέτες, με τσίπουρο ή κρασί.(ευχαριστούμε την Ανδριώτισα κυρία Κατίνα Μαστρογιώργη που μας έδωσε τη συνταγή)
