Μπριζόλες αγριογούρουνου με πιπεράτη σάλτσα

παρασκευή

Σε πλατειά κατσαρόλα ή άλλο σκεύος ανακατεύουμε τα υλικά της μαρινάδας.

Αφαιρούμε το κόκκαλο από τις μπριζόλες και τις καλύπτουμε με τη μαρινάδα.

Αφήνουμε να μαριναριστούν τουλάχιστον 24 ώρες σκεπασμένες στο ψυγείο, ενώ ανακατεύουμε 3-4 φορές.

Αφαιρούμε και σκουπίζουμε το κρέας από τη μαρινάδα, στραγγίζουμε το υγρό και κρατάμε τα λαχανικά.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180ο.

Βάζουμε τις μπριζόλες μαζί με τα κόκκαλα σε πυρίμαχο σκεύος περιχύνουμε με 4-5 κ.σ μαρινάδα και βάζουμε στο φούρνο γιά 2 ώρες περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.

Ενδιαμέσως, γυρίζουμε κρέας και κόκκαλα 3-4 φορές και ραντίζουμε το κρέας με το ελαιόλαδο της μαρινάδας, προσέχοντας να μην στεγνώσει.

Οταν πλησιάζει να ψηθεί ετοιμάζουμε τη σάλτσα.

Σε βαθύ τηγάνι λυώνουμε το μισό βούτυρο και σωτάρουμε το καρότο και το κρεμμύδι από τη μαρινάδα με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.

Σβήνουμε με το ξύδι και το κρασί, προσθέτουμε το πιπέρι και αφήνουμε να μειωθεί το υγρό στο 1/3.

Παίρνουμε το ζουμί που άφησε το κρέας.

Πρέπει να είναι 1 1/2 φλ.τσ.

περίπου, αλλιώς προσθέτουμε ζωμό κρέατος.

Το προσθέτουμε στη σάλτσα και σιγοβράζουμε να μειωθεί στο μισό.

Προσθέτουμε τη μουστάρδα και περνάμε τη σάλτσα από το μπλέντερ.

Τη ζεσταίνουμε και προσθέτουμε το υπόλοιπο βούτυρο και προαιρετικά το ζελέ.

Τοποθετούμε τις μπριζόλες σε πιατέλα και ρίχνουμε επάνω τη σάλτσα.

Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας και καρότου ή με πουρέ από κάστανα σπιτικό.tips: το ζελέ ή η σάλτσα φραγκοστάφυλου (groseilles) υπάρχει σε κουτί ή σε βαζάκια στα μεγάλα σουπερμάρκετ ή σε παντοπωλεία deli και ταιριάζει πολύ με το τριχωτό κυνήγι.

Εκτός από προσθήκη μικρής ποσότητας στη σάλτσα του κρέατος σερβίρεται και δίπλα στο πιάτο, σκέτο.