Καρχαρίας ή γαλέος κατά Αρχέστρατο

Υλικά

Ο μεγάλος λάτρης της υψηλής μαγειρικής Αρχέστρατος και εισηγητής μίας νέας αντίληψης για τη γαστρονομία, με έμφαση στα φρέσκα προϊόντα και τις απλές, χωρίς περίπλοκες τεχνικές, σάλτσες, εκθειάζει μεταξύ των άλλων τον καρχαρία της Τορώνης στη Χαλκιδική, θεωρώντας πως είναι ιδανικός ψητός στα κάρβουνα σε υψηλή θερμοκρασία, με συνοδευτικό μια απλή σαλάτα.

4 φιλέτα καρχαρία ή γαλέου, βάρους 125 γραμμαρίων το καθένα

3 κουταλιές σούπας (90 ml περίπου) ελαιόλαδο

2 κουταλιές γλυκού κύμινο σε σκόνη

2 κουταλιές γλυκού κατατεμαχισμένα αρωματικά βότανα (ρίγανη, κόλιανδρος, μαϊντανός, δυόσμος)

1/2 κουταλιάς γλυκού αλάτι

Εκτέλεση

Επαλείφονται τα φιλέτα με ελαιόλαδο, αναμειγνύονται τα αρωματικά βότανα με το αλάτι και με το μείγμα επιστρώνονται και από τις δύο πλευρές τα φιλέτα.

Τοποθετούνται με λίγο ελαιόλαδο στο τηγάνι ενώ απαιτούνται 6 έως 8 λεπτά για κάθε πλευρά, ώστε να ροδίσουν, οπότε και αποσύρονται από την εστία.

Συνοδεύονται με πράσινη σαλάτα, με σάλτσα από 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά σούπας ξύδι από κόκκινο ξηρό κρασί και ½ κουταλιά σούπας γάρο.από το "Γαστρονομικόν, η τέχνη της μαγειρικής στην Αρχαία Ελλάδα", του Γ.Ηλιόπουλου