Υλικά
Υλικά
2 μικρές ουρές πεσκαντρίτσας των 150-180 γρ η μία, κομμένες κατά μήκος σε φιλέτα
8 φέτες προσούτο
1 κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
1 κ. σ. ρίγανη ξερή
6 κ. σ. ελαιόλαδο
2 κ. κ. ξερό θυμάρι
1 μικρό κρεμμυδάκι
1 κ. σ. ξίδι από λευκό κρασί
1 ποτήρι λευκό κρασί
300 ml ζωμός λαχανικών
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ. σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Παρασκευή
Ψιλοκόβουμε το μαϊντανό και τον ανακατεύουμε με τη ρίγανη και το θυμάρι σε ένα μεγάλο μπολ, τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και βάζουμε τα φιλέτα της πεσκαντρίτσας στη μαρινάδα αυτή.
Τα αφήνουμε για 20 λεπτά.
Απλώνουμε το προσούτο έτσι, που η μία φέτα του να πατάει ελαφρά πάνω στην άλλη και βάζουμε λίγο θυμάρι στη μέση τους.
Ακουμπάμε τα φιλέτα του ψαριού πάνω στο προσούτο και τα τυλίγουμε γύρω από το ψάρι για να γίνει σα ρολό.
Τα τοποθετούμε σ' ένα ταψί και τα ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 200ο C φούρνο, για 15 λεπτά.
Στη συνέχεια, βγάζουμε το ψάρι σε μια πιατέλα.
Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και το σοτάρουμε ελαφρά.
Το σβήνουμε με το ξίδι και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε το κόκκινο κρασί και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μειωθεί πολύ ο όγκος του.
Προσθέτουμε το ζωμό των λαχανικών και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μειωθεί ο όγκος του ζωμού στο μισό.
Αν χρειάζεται, αλατοπιπερώνουμε.
Κόβουμε το ρολό σε φέτες, τις περιχύνουμε με το ζωμό και σερβίρουμε αμέσως, μαζί με ένα ριζότο λαχανικών.
