Στήθος γαλοπούλας γεμιστό με μελιτζάνες και πέστο

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε και πλένουμε τις μελιτζάνες και τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους 1 εκ..

Τις βάζουμε σε νερό με αλάτι να ξεπικρίσουν. Τις στύβουμε, τις αραδιάζουμε σε αντικολλητικό ταψί και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180οC για 15 λεπτά γυρίζοντάς τις μια φορά.

Τις βγάζουμε στην άκρη.

Ετοιμάζουμε τη γαλοπούλα: κόβουμε το στήθος οριζόντια με κοφτερό μαχαίρι και ανοίγουμε με τα χέρια, ώστε να δημιουργηθεί μια “τσέπη”.

Αλείφουμε γερά μέσα έξω το κρέας με ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε καλά.

Το αφήνουμε να μείνει στην άκρη για μισή ώρα.

Βάζουμε μέσα στην “τσέπη” που έχουμε σχηματίσει στο φιλέτο τις φέτες της μελιτζάνας, εναλλάξ με παχιές στρώσεις από πέστο.

Ράβουμε την “τσέπη” ή κλείνουμε το άνοιγμα με οδοντογλυφίδες. Δένουμε το ρολό με σπάγκο για να διατηρήσει το σχήμα του.

Το αλείφουμε με βούτυρο και το τυλίγουμε σε διπλή λαδόκολλα και μετά σε αλουμινόχαρτο σαν καραμέλα.

Ρίχνουμε 1 εκ.

νερό σε αντικολλητικό ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180ο C για μιάμιση ώρα. Ξετυλίγουμε το ρολό από τη λαδόκολλα και το ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Ξεφουρνίζουμε και μεταφέρουμε σε πιατέλα. Αφήνουμε να μείνει για 15 λεπτά και το σερβίρουμε κομμένο σε φέτες.

A.T.