Υλικά
4 στήθη κοτόπουλου σε κύβους 3-4 εκ. Υλικά για 6-8 άτομα
200 γρ. χωριάτικο λουκάνικο
250 γρ. γαρίδες ωμές, καθαρισμένες (προαιρετικά)
1 3/4 φλ.τσ. ρύζι μακρύκοκκο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
από 1 κόκκινη, κίτρινη και πράσινη πιπεριά
4 σκ.σκόρδο λυωμένες
1 φλ.τσ. ντομάτα στον τρίφτη
3 φλ.τσ. ζωμός κότας
1/3 φλ.τσ. ελαιόλαδο
2 φύλλα δάφνης
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
1/2 κ.γ. πιπέρι καγιέν
αλάτι, πιπέρι
μαϊντανός ψιλοκομμένος
Εκτέλεση
Κόβουμε τις πιπεριές σε στενές λωρίδες.
Σε βαθιά, μεγάλη σωτέζα ή γουόκ ζεσταίνουμε 4 κ.σ ελαιόλαδο και τηγανίζουμε το λουκάνικο, κομμένο σε χοντρές φέτες.
Το αφαιρούμε, προσθέτουμε αν χρειάζεται λάδι και σοτάρουμε το κοτόπουλο, να ροδίσει καλά.
Το αφαιρούμε και βάζουμε στο τηγάνι το κρεμμύδι.
Σοτάρουμε 7’-10’ ανακατεύοντας συνέχεια και τότε ρίχνουμε τα μυρωδικά και τις πιπεριές.
Ανακατεύουμε 3'-4' και προσθέτουμε το ρύζι με τον ζωμό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Αφήνουμε να βράσει 10' και προσθέτουμε την ντομάτα και το κοτόπουλο, αλάτι και πιπέρι.
Αφήνουμε να σιγοβράσουν 10’ και ρίχνουμε τις καθαρισμένες γαρίδες και το σκόρδο.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να γίνει το ρύζι και το φαγητό να έχει πιεί το ζουμί του χωρίς να έχει στεγνώσει.
Ανακατεύουμε μέσα το λουκάνικο και σερβίρουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό επάνω.
