Υλικά
Υλικά (για 4 άτομα)
Ζύμη
120 γρ. αλεύρι τύπου 45
75 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
50 γρ. ζάχαρη - άχνη
15 γρ. σκόνη αμυγδάλων
2 αβγά
4 πρέζες αλάτι
Καραμέλα βουτύρου
40 γρ. κρέμα γάλακτος
25 γρ. ζάχαρη
10 γρ. γλυκόζη
2 γρ. αλατισμένο βούτυρο
Ganache με σοκολάτα γάλακτος
70 γρ. σοκολάτα γάλακτος
35 γρ. κρέμα γάλακτος
Παρασκευή
Ζύμη
Κοσκινίζουμε χωριστά το αλεύρι και τη ζάχαρη-άχνη.
Μαλάζουμε το βούτυρο μέχρι να μαλακώσει.
Ανακατεύουμε τα υλικά με αυτή τη σειρά: ζάχαρη-άχνη, σκόνη αμυγδάλων, αλάτι, αβγά και αλεύρι.
Ανακατεύουμε και ζυμώνουμε, μέχρι να πάρουμε μια μπάλα.
Καλύπτουμε τη ζύμη με μια μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για μια νύχτα.
Τη βγάζουμε από το ψυγείο και την ανοίγουμε με ένα ρολό.
Τοποθετούμε τη ζύμη πάνω σε μια βουτυρωμένη φόρμα για τάρτα και την τρυπάμε πολλές φορές με ένα πιρούνι.
Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει στο ψυγείο για μισή ώρα, πριν την ψήσουμε στους 210°C για 20-30 λεπτά.
Καραμέλα βουτύρου
Βράζουμε την κρέμα γάλακτος και μετά προσθέτουμε τη ζάχαρη και τη γλυκόζη.
θερμαίνουμε το μίγμα μέχρι να φτάσει τους 107°C.
Ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέτουμε το αλατισμένο βούτυρο και βράζουμε, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 117°C.
Αμέσως τη χύνουμε πάνω σε λαδόκολλα.
Ganache
Βράζουμε την κρέμα και μετά προσθέτουμε τη μισή σοκολάτα.
Ανακατεύουμε από το κέντρο προς τα άκρα, μέχρι να ανακατευτεί το υγρό, και μετά προσθέτουμε την υπόλοιπη κρέμα.
Την αφήνουμε να γίνει χλιαρή, Περιχύνουμε την καραμέλα στο βάθος της τάρτας.
Από πάνω περιχύνουμε τη χλιαρή σοκολάτα.
Αφήνουμε το γλυκό να παγώσει και το γαρνίρουμε με κομμάτια σοκολάτας.
Η μοναδικότητα αυτής της τάρτας στο συσχετισμό δύο γλυκών στοιχείων, της καραμέλας και της σοκολάτας γάλακτος, σε ένα συνδυασμό που εξισορροπείται από το αλάτι του Geurande στην καραμέλα.
Μια «διόρθωση» αναδεικνύει τη γεύση της καραμέλας, διατηρώντας όμως τη γλυκύτητά της, έτσι ώστε να γίνει ο συνδυασμός με τη σοκολάτα γάλακτος.
