Σορμπέ λουκούμι

Τι εστί ελληνική κουζίνα; Που κρύβεται, αλήθεια, η ελληνικότητα της γεύσης: στην παραδοσιακή συνταγή, στα εγχώρια υλικά, στις τεχνικές της γιαγιάς ή μήπως στους πειραματισμούς των σεφ; Που δημιουργούν σήμερα την παράδοση του αύριο; Η Θάλεια Τσιχλάκη και ο Επίκουρος διερευνούν την terra incognita της σύγχρονης ελληνικής γεύσης. Οι σεφ Χρύσανθος Καραμολέγκος, Λευτέρης Λαζάρου και Γιάννης Μπαξεβάνης μας προτείνουν συνταγές που θα έχουμε την ευκαιρία να δοκιμάσουμε φέτος το χειμώνα.

Υλικά

125 γρ. λουκούμια τριαντάφυλλο, ψιλοκομμένα

2 κ.σ. ζάχαρη

1/2 κούπας νερό

2 κ.σ. λεμόνι

125 γρ. λουκούμια τριαντάφυλλο, κομμένα σε κυβάκια

1/2 κούπας νερό

Παρασκευή

Λιώνουμε τα ψιλοκομμένα λουκούμια σε 1/2 κούπας νερό μαζί με τη ζάχαρη σε μια κατσαρολίτσα, σε χαμηλή φωτιά.

Μόλις κρυώσουν, προσθέτουμε το λεμόνι, άλλο 1/2 κούπας νερό και τα άλλα 125 γρ.

λουκούμια, τα κομμένα σε κυβάκια.

Βάζουμε το μίγμα σε παγωτομηχανή και το αφήνουμε να παγώσει.

Αν δε διαθέτουμε παγωτομηχανή, θα πρέπει να το βάλουμε σε μεταλλικό δοχείο παγωτού και να το χτυπήσουμε με ένα μιξεράκι χειρός 2-3 φορές, μέχρι να πήξει, ώστε να αποφύγουμε τη δημιουργία κρυστάλλων.