Υλικά
1 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις Υλικά
1 γερή πρέζα αλάτι
12 ασπράδια από μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. κρεμόριο ή χυμό λεμονιού ή ξύδι
1 ¼ φλ. ζάχαρη
4 δόσεις βανιλίνη
Για το γλάσο σαμπάνιας
½ φλ. βούτυρο
¼ φλ. νερό
1 φλ. ζάχαρη
½ φλ. σαμπάνια ξηρή ή άλλο αφρώδες κρασί
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Κοσκινίζουμε σε λεκάνη το αλεύρι και το αλάτι.
Βάζουμε τα ασπράδια σε μεγάλο βαρύ μπολ και δουλεύουμε με το μίξερ χειρός για 2 λεπτά.
Προσθέτουμε το κρεμόριο ή τον χυμό λεμονιού ή το ξύδι και δουλεύουμε μέχρι να αρχίσουν να σχηματίζονται μαλακιές κορφές.
Προσθέτουμε την ζάχαρη λίγη-λίγη συνεχίζοντας να δουλεύουμε μέχρι οι κορφές της μαρέγκας να στέκονται χωρίς να λυγίζουν.
Προσθέτουμε και τις βανίλιες και δουλεύουμε να ενωθούν στο μείγμα. Μεταφέρουμε τη μαρέγκα σε μεγάλη λεκάνη.
Προσθέτουμε το αλεύρι σε τέσσερις δόσεις χρησιμοποιώντας πάλι το κόσκινο και ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα.
Μεταφέρουμε το μείγμα σε φόρμα με σούστα.
Ισιώνουμε και σπάζουμε τις φουσκάλες βυθίζοντας ένα μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι στο χυλό.
Σαπουνίζουμε και στεγνώνουμε το γούρικο νόμισμα, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το ρίχνουμε στη φόρμα.
Ψήνουμε περίπου 35-40 λεπτά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα και να επιστρέφει πίσω αν το πιέσουμε με το δάχτυλο.
Το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί του για 1 ώρα.
Ξεφορμάρουμε και μεταφέρουμε σε πιατέλα.
Φτιάχνουμε το γλάσο σαμπάνιας: Λιώνουμε το βούτυρο επάνω σε μέτρια φωτιά.
Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το νερό και αφήνουμε να βράσουν για 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να πυκνώσει.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σαμπάνια συνεχίζοντας να ανακατεύουμε μέχρι να γίνει το μείγμα εντελώς λείο.
Περιχύνουμε την επιφάνεια του κέικ με το γλάσο και αφήνουμε να στερεοποιηθεί.
Α.Τ.
