Τουλουμπάκια

Εκτέλεση

Ετοιμάζετε πρώτα το σιρόπι ώστε να προλάβει να κρυώσει.

Βράζετε το νερό με τη ζάχαρη, τον χυμό λεμονιού και τη βανίλια για 15΄ και το αφήνετε στηνάκρη.

Λιώνετε στην κατσαρόλα το βούτυρο με το νερό σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε το αλεύρι ανακατεύοντας με ξύλινο κουτάλι, ώσπου να απορροφήσει όλο το υγρό.Σηκώνετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτετε τη σόδα και ανακατεύετε καλά, ενώ παράλληλα ρίχνετε ένα-ένα τα αυγά στη ζύμη.

Δουλεύετε τη ζύμη προσέχοντας να γίνει σφιχτή.

Καίτε το λάδι, βάζετε τη ζύμη σε κορνέ ζαχαροπλαστικής με φαρδύ στόμιο και πιέζετε κόβοντας τη ζύμη, στο μέγεθος που θέλετε, με μαχαίρι που βουτάτε προηγουμένως σε φλιτζάνι με νερό, ρίχνοντας τα τουλουμπάκια κατευθείαν στο τηγάνι.

Όταν ροδίσουν, τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα ρίχνετε στο σιρόπι.

Μόλις ετοιμαστεί η επόμενη τηγανιά, βγάζετε τα πρώτα τουλουμπάκια από το σιρόπι και ρίχνετε τα επόμενα.*Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Σούλας Μπόζη "η πολίτικη κουζίνα των τεσσάρων εποχών", εκδόσεις Πατάκη.