Πασχαλίδη, στην Κομοτηνή, καπνίζουν τα μύδια με ξύλο οξιάς και τα διατηρούν σε λάδι με μυρωδικά και λίγο ξύδι, που είναι και το μόνο συντηρητικό, μια που δεν χρησιμοποιούν κανένα άλλο στα προϊόντα τους. Τα σερβίρεις σκέτα κι έχεις έναν ορεκτικό ουζομεζέ στο τραπέζι, ή τα συνδυάζεις π.χ. με φάβα κάθε είδους και το πιάτο σου γίνεται ξεχωριστό. Αν, πάλι είσαι ο ταλαντούχος σεφ Γκίκας Ξενάκης, τα συνδυάζεις με φρέσκα, πάνω σε πουρέ από κουνουπίδι, με λάιμ και σχινόπρασο κι έχεις μια φευγάτη γκουρμέ μπουκιά, με θαλασσινή δροσιά -σαν αυτή που δοκίμασα πρόσφατα στο Κουζίνα Breeze Cafe! Η βιοτεχνία μεταποίησης και συσκευασίας αλιπάστων και καπνιστών ψαριών Γ. Πασχαλίδη έχει πλούσια τεχνογνωσία στο είδος, από το 1955. Έχει περάσει ήδη στην τρίτη γενιά, που δίνει ιδιαίτερη σημασία στις ποιοτικές προδιαγραφές των προϊόντων της ενώ, όπως είπαμε, δεν χρησιμοποιεί κανένα συντηρητικό. Στην ίδια γκάμα γεύσεων και οι καπνιστές γαρίδες, που θα τις δοκιμάσουμε εν καιρώ.
Τα καπνιστά μύδια Πασχαλίδη βρήκαμε στην Πανδαισία, Αγ. Ιωάννου 23β Αγία Παρασκευή (210 6017731) και στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής , Σοφοκλέους 1 (210 3234612) και Χρεμωνίδου 6 Παγκράτι (210 7566006)
Βιοτεχνία καπνιστών & αλιπάστων Πασχαλίδη, Κομοτηνή, τηλ. 25310 35567
