Χαρίρα: η κρεατόσουπα

Παρασκευή

Μουσκεύετε τα ρεβίθια αποβραδίς και την επομένη τα βάζετε να βράσουν.

Βάζετε και το σιμιγδάλι σε ένα μπολ με νερό να σταθεί όλη νύχτα, σε θερμοκρασία δωματίου.
Τοποθετείτε το κρέας σε μια βαθιά κατσαρόλα, να τσιγαριστεί στο λίπος του.

Σουρώνετε τα ρεβίθια, τα προσθέτετε στην κατσαρόλα με το κρέας, μαζί με το κρεμμύδι, τα μπαχαρικά, το αλάτι, το σιμιγδάλι και το μαϊντανό, και τόσο νερό που να τα σκεπάζει.

Ξαφρίζετε το ζωμό.

Προσθέτετε και 2 κουτ.

σούπας βούτυρο, σκεπάζετε την κατσαρόλα και βράζετε για μιάμιση ώρα.

Στο μεταξύ, πλένετε το ρύζι και το σουρώνετε.

Βάζετε το ζωμό της κότας να βράσει με την τρίτη κουτ.

σού-πας βούτυρο και αλατοπίπερο.

Βράζετε το ρύζι για 20 λεπτά.

Περνάτε τις ντομάτες και το κόλιαντρο από το μίξερ και τις προσθέτετε στο ρύζι μαζί με τη ζάχαρη.

Τα βράζετε μαζί για άλλα 10 λεπτά, με ανοιχτή την κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς.

Αναμειγνύετε τις δύο σούπες και τις πασπαλίζετε με το υπόλοιπο κόλιαντρο και το ξύσμα του λεμονιού.

Σερβίρετε τη χαρίρα ζεστή.

Χαρίρα, η γοητευτική: Μία από τις πιο λεπτές, αρωματικά, σούπες είναι η αυτή η κρεατόσουπα, βερβερικής καταγωγής, από το Μαρόκο.

Ο ζωμός του προβάτου, τα ρεβίθια, το φρέσκο κόλιαντρο γοητεύουν τον ουρανίσκο, αλλά η κάμα, το μείγμα τζίντζερ, μαύρου πιπεριού, κουρκουμά, μοσχοκάρυδου και κανέλας, συναρπάζει.

Μια επιπλέον ιδιαιτερότητά της είναι ότι στο Μαρόκο σερβίρεται μαζί με χουρμάδες, πιτάκια μελιού και φέτες λεμονιού.

Σε παραλλαγή, η χαρίρα μπορεί να περιέχει και φακές, καρότα, σέλινο ή, αντί για ρύζι, ψιλοκομμένη πατάτα ή φιδέ.