Υλικά
Υλικά (για περίπου 16 κομμάτια)
Για τη γέμιση
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 στικ σέλερι ψιλοκομμένο
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
2 κ.σ. ντοματοπελτές
125 ml λευκό κρασί
Αλάτι
Πεπεροντσίνο ή μαύρο πιπέρι
200 γρ. μπιζέλια
25 γρ. φρέσκος βασιλικός κομμένος με τα χέρια
Ελαιόλαδο
Για το ρύζι
1,7 λίτρα ζωμός από κοτόπουλο ή νερό ή μείγμα τους
600 γρ. ρύζι αρμπόριο
2 κ.γλ. κλωστές από ζαφορά, μουσκεμένες σε χλιαρό νερό
50 γρ. βούτυρο
100 γρ. τριμμένο τυρί πεκορίνο
2 αυγά χτυπημένα
50 γρ. προβολόνε σε κυβάκια
Για το περίβλημα
Αλεύρι,
4 αυγά, χτυπημένα
Γαλέτα
Λάδι για τηγάνισμα σε φριτέζα
Παρασκευή
Για να φτιάξετε τη γέμιση, τηγανίστε ελαφρά το κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο, μέχρι να μαλακώσει, και μετά προσθέστε το καρότο και το σέλινο και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν.Προσθέστε τον κιμά και ανακατέψτε μέχρι να σκουρύνει το χρώμα του.
Προσθέστε τον ντοματοπελτέ, το λευκό κρασί, το αλάτι και τα πεπεροντσίνι, και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Ρίξτε στο μείγμα τα μπιζέλια και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά.
Προσθέστε το βασιλικό και σβήστε τη φωτιά.
Ελέγξτε τα καρυκεύματα (πρέπει να δίνουν μια γεμάτη γεύση) και αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
Για να φτιάξετε το μείγμα του ρυζιού, βράστε το ζωμό ή το νερό και προσθέστε το ρύζι, τη ζαφορά και όσο αλάτι επιθυμείτε.
Βράστε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το νερό.
Ανακατέψτε μέσα το βούτυρο και το τριμμένο πεκορίνο και αφήστε το ρύζι να κρυώσει– αυτό θα γίνει γρηγορότερα, αν το απλώσετε σε ένα ρηχό πιάτο.
Μόλις κρυώσει, ανακατέψτε μέσα τα αυγά, κατά προτίμησιν με το χέρι.
Καθαρίστε τους πάγκους στην κουζίνα – θα σας χρειαστεί πολύς χώρος εργασίας για να κάνετε την επικάλυψη από τα πορτοκαλάκια.
Γεμίστε τρία πιάτα με το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και τα ψίχουλα, αντίστοιχα.
Έχετε ένα μπολ με νερό κοντά σε κάθε χέρι σας, ώστε να το φτάνετε εύκολα.
Μουσκέψτε το ένα χέρι σας και πιάστε με αυτό μια χούφτα ρύζι, μετά ζουλήξτε το μέσα στην παλάμη σας, σαν να φτιάχνετε ένα κουπάκι.
Με το άλλο χέρι πάρτε λίγη γέμιση και τοποθετήστε τη στη μέση του ρυζιού, προσθέτοντας έναν κύβο προβολόνε.
Βρέξτε στο νερό το χέρι με το οποίο βάλατε τη γέμιση, πιάστε λίγο ακόμα ρύζι και ζουλήξτε το πάνω στη γέμιση.
Δουλέψτε το ρύζι σαν να πλάθετε πηλό, έτσι ώστε να σχηματίσετε μια μπάλα γύρω από τη γέμιση του κιμά και του τυριού.
Το μέγεθος μπορεί να διαφέρει, όσο και τα μεγέθη των μανταρινιών, όμως προτιμήστε μια διάμετρο 7,5-10 εκ.
Το κόλπο είναι να προσπαθείτε να μεγιστοποιήσετε τον όγκο της γέμισης σε σχέση με το περίβλημα, όμως τελικά σημασία έχει να στέκεται καλά το πορτοκαλάκι, χωρίς να διαλύεται.
Γυρίστε τα πορτοκαλάκια μέσα σε αλεύρι, αυγό και μετά γαλέτα, και τηγανίστε σε υψηλή θερμοκρασία.
Θα καταλάβετε με το μάτι πότε θα είναι έτοιμα.
Αφήστε τα πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν και φάτε τα ζεστά.
Από το βιβλίο «Τα πορτοκάλια του Μονταλμπάνου»: Τα arancine είναι μια κλασική συνταγή της σιτσιλιάνικης κουζίνας και, ως γνωστόν, ο λιχούδης Μονταλμπάνος λατρεύει την κουζίνα αυτή.
Άλλωστε, η απατηλή εμφάνιση των «πορτοκαλιών», τα οποία κρύβουν μέσα τους ένα μεστό γεύσης ρύζι, ταιριάζει απόλυτα με τα απατηλά φαινόμενα που συγκαλύπτουν τα εγκλήματα που προσπαθεί να εξιχνιάσει.
