Κότα γεμιστή στην κατσαρόλα

Παρασκευή

(Χρειαζόμαστε μια μεγάλη κατσαρόλα, που να χωράει ολόκληρη την κότα και να επιτρέπει να τη γυρίζουμε).

Καθαρίζουμε και καψαλίζουμε την κότα.

Πλένουμε τα εντόσθια και τα στραγγίζουμε καλά.

Στη μεγάλη κατσαρόλα, βάζουμε το μισό βούτυρο και το μισό ελαιόλαδο και σοτάρουμε την κότα, γυρίζοντας την για να ροδίσει ελαφρά από όλες τις πλευρές.

Βγάζουμε την κότα από την κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε ταψί.

Κατόπιν, σοτάρουμε το κρεμμύδι Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε τα εντόσθια της κότας και σοτάρουμε μέχρι το συκώτι να σκληρύνει.

Προσθέτουμε και 1/2 φλιτζ.

από το ρύζι, γυρίζουμε μερικές φορές και βρέχουμε με μερικές κουταλιές νερό.

Βάζουμε και το κουκουνάρι, τις σταφίδες και τα κάστανα στο ρύζι Ανακατεύουμε, καθώς σιγοβράζουμε, για 3-4 λεπτά.

Προσθέτουμε αλάτι και μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση, που πρέπει να είναι αρκετά έντονη και πιπεράτη.

Γεμίζουμε με τη γέμιση αυτή την κοιλιά, αλλά και το λαιμό της κότας, και τη ράβουμε.

Τοποθετούμε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά, αδειάζουμε μέσα το υπόλοιπο βούτυ¬ρο και ελαιόλαδο και τοποθετούμε την κότα με το στήθος προς τα κάτω.

Βάζουμε νερό που να φτάνει μέχρι τις φτερούγες και μόλις πάρει βράση, βάζουμε αλάτι και μπόλικο πιπέρι, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε την κότα.

Μετά από 30 λεπτά, γυρίζουμε την κότα από την άλλη μεριά και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, περίπου 45 λεπτά ή μία ώρα ακόμη.

Η κότα είναι βρασμένη, αν τρυπήσουμε το μπούτι και είναι μαλακό, χωρίς να βγάζει καθόλου αίμα.

Διατηρούμε την κότα ζεστή, σε χαμηλό φούρνο, σκεπασμένη με αλουμινόχαρτο.

Στο ζουμί της κατσαρόλας, προσθέτουμε 2-3 φλιτζ.

νερό και μόλις πάρει βράση προθέτουμε το υπόλοιπο ρύζι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει, για να κάνουμε τη σούπα.

Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση.

Σερβίρουμε την κότα σε ζεσταμένη πιατέλα, κόβοντας την σε μερίδες.

Δίνουμε πρώτα λίγη σούπα σε γαβάθες και κατόπιν βάζουμε σε κάθε πιάτο κομμάτια από την κότα, μαζί με γέμιση.