Σκορπίνα στο φούρνο με ντομάτα, σκόρδο και θυμάρι

Παρασκευή

Καθαρίζουμε από τα λέπια και τα εντόσθια το ψάρι.

Το κόβουμε κατά μήκος από την πλευρά της κοιλιάς, από την ουρά προς το κεφάλι.

Αφαιρούμε το κεντρικό κόκαλο και ανοίγουμε το ψάρι χωρίς να το χωρίσουμε.

Λαδώνουμε το ταψί, ξαπλώνουμε το ψάρι κόβουμε τις ντομάτες στα 4, ρίχνουμε τα σκόρδα ολόκληρα (με το φλούδι), αλάτι, πιπέρι, λίγο λευκό ξηρό κρασί, λίγο χυμό λεμόνι και το θυμάρι.

Ψήνουμε στους 180°C, για 45 λεπτά περίπου.

Βράζουμε τα ρεβίθια (τα έχουμε μουσκέψει από την προηγούμενη μέρα) με ένα κρεμμύδι ξερό, αλάτι και ελαιόλαδο.

Στραγγίζουμε και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο και τις πιπεριές Φλωρίνης κομμένες σε ροδέλες.

Ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, χυμό λεμόνι, αλάτι και πιπέρι.

Ψήνουμε τις μελιτζάνες, παίρνουμε την ψίχα τους, τη στραγγίζουμε για λίγο και την πολτοποιούμε μαζί με λίγο σκόρδο, αλάτι πιπέρι και ελαιόλαδο.