Αγκινάρες αλά πολίτα

Υλικά

8 αγκινάρες φρέσκες με το κοτσανάκι τους ή κατεψυγμένες

1 φλιτζ. ελαιόλαδο

2-3 κρεμμυδάκια φρέσκα σε ροδέλες

4 κρεμμύδια σε φέτες

4 καρότα σε ροδέλες

8 πατάτες μικρές ολόκληρες

½ φλιτζ. άνηθο

1 κουτ. σούπας κορν φλαόυρ

Χυμό από 1 ½-2 λεμόνια

Αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζετε τις φρέσκες αγκινάρες από τα εξωτερικά φύλλα και το εσωτερικό χνουδωτό μέρος, κρατάτε το κοτσανάκι τους (2 εκ.), τις τρίβετε με λεμονόκουπα και τις αφήνετε σε νερό με λεμόνι και λίγο αλεύρι.

Τις κατεψυγμένες τις ξεπλένετε και τις χρησιμοποιείτε όπως είναι.

Ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο και σοτάρετε κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) δίχως να τα μαυρίσετε.

Ρίχνετε τα καρότα τα σκεπάζετε με νερό και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν λίγο.

Προσθέτετε τις πατάτες και τα αφήνετε να βράσουν για λίγο.

Τέλος βάζετε στην κατσαρόλα τις αγκινάρες με το άνοιγμα προς τα κάτω για να μη μαυρίσουν.

Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι, μισοκαλύπτετε με νερό και βράζετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά χωρίς να το ανακατεύετε για μισή ώρα ακόμη.

Περίπου ένα τέταρτο προτού συμπληρώσετε το μαγείρεμα, διαλύετε το κορν φλάουρ με λίγο κρύο νερό.

Προσθέτετε λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, ανακατεύετε, το ρίχνετε στην κατσαρόλα και την ανακινείτε να πάει παντού.

Προσθέτετε τις πατάτες και τα αφήνετε να βράσουν για λίγο. Τέλος βάζετε στην κατσαρόλα τις αγκινάρες με το άνοιγμα προς τα κάτω για να μη μαυρίσουν. Ρίχνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το χυμό του λεμονιού, τον άνηθο, αλάτι και πιπέρι, μισοκαλύπτετε με νερό και βράζετε το φαγητό σε χαμηλή φωτιά χωρίς να το ανακατεύετε για μισή ώρα ακόμη. Περίπου ένα τέταρτο προτού συμπληρώσετε το μαγείρεμα, διαλύετε το κορν φλάουρ με λίγο κρύο νερό. Προσθέτετε λίγο ζεστό ζωμό από την κατσαρόλα, ανακατεύετε, το ρίχνετε στην κατσαρόλα και την ανακινείτε να πάει παντού.